怎样腌制雪里红菜

雪里红又叫雪菜、春不老等，是我们生活中常见的蔬菜，颜色翠绿，有一种清新的香味，营养丰富又好吃，腌制雪里红，要选择新鲜的雪里红，雪里红要晾干水分，盐的比例要掌握好等，这样腌制出来的雪里红脆嫩不变色。

雪里红大家都不陌生，是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里红，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里红，制作简单又好吃，下面就来分享一下怎么腌制雪里红。

一、雪里红腌制方法

1、准备食材：雪里红5斤、粗盐250克

2、选择新鲜的雪里红，把雪里红根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下。

3、把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。

4、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。

5、准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍，把雪里红放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。

6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱保存。

二、腌制雪里红小技巧

1、腌制雪里红，一定要选择新鲜的、叶片厚实的、嫩一点的雪里红，腌制出来口感才会更好，雪里红洗干净后晾晒一下，腌制出来口感好还不容易坏。

2、腌制的时候，先用盐使劲地揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。

3、腌制雪里红，盐的比例要掌握好，盐放少了容易坏，盐放多了又会太咸，影响口感，腌制雪里红的容器要无水无油，放在阴凉处腌制，这样不容易坏。

总结：雪里红就腌制好了，脆嫩爽口，不仅好吃还保存时间长，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃，腌制方法也是很简单，只要掌握好技巧，腌制出来的雪里红脆嫩爽口不变色，喜欢的可以试试。

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最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。

分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法：

1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶、残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。

2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段，放入干净无油的盆里。

3、盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。

4、装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可；放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。

各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。