提起西洋菜，大家首先从名字上可以看出，这种菜肯定是从外国引进来的。确实是这样，西洋菜最初是葡萄牙的一种没有名字的野菜，西洋菜也是一种食疗的野菜，炖汤喝可以清热解毒、利尿、润肺去燥、通肠胃等作用，所以，野菜有些苦也正常，在烹饪时多想些方法，可以减少苦味。
==[西洋菜陈肾排骨汤的做法]==
制作原料:西洋菜、陈肾(腌制鸭肫肝)、陈皮、排骨、北杏、鸡爪、蜜枣、白胡椒粒、盐;
开始制作:
第一步:首先把西洋菜洗净，起锅烧水，水开时下入西洋菜焯水，捞起冲凉水(最好放入冰水中冷却)，冷却后挤干水份放入煲中;
第二步:把陈肾用温水浸泡一下去咸味，然后切片放入煲中，鸡爪剪去爪尖，排骨、鸡爪分别焯水，捞出冲凉水，沥干水后放入煲中，蜜枣、北杏、陈皮、白胡椒粒少许，也分别放入;
第三步:煲中加入开水，大火烧开，撇去掉浮沫，改小火煲一个小时左右就可以调味了，只需加少许盐就可以吃了;
看过上面介绍的做法，相信大家对做西洋菜汤也有了初步的了解，怎样煲汤才不苦;
1:煲西洋菜汤之前，一定要准备好其它食材，搭配食材很关键，例如蜜枣、北杏、陈肾、、陈皮、排骨的搭配，既营养又美味;
2:煲汤时，西洋菜先焯水去掉些苦味，然后冲凉水，也会去了些，再加上甜甜的蜜枣，煲出来的汤甘甜浓郁，一点也没有苦味;
煲西洋菜汤时只要了解一下食材的特性，如果本身有苦味，我们可以先焯水，然后再搭配一些例如蜜枣、北杏等食材，减少菜的苦味，煲出来的汤既有营养，味道也很不错，当然更适合大家的口味。
另外，在粤菜馆吃西洋菜汤时，大多数是蒸出来的，这样蒸的汤看上去很清，但比煲出来的汤味道稍微差一些，也是有点区别的。
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