老鼠肉做成什么美食

老鼠肉怎么做成美食？

广西民间流传着这么一句话，“一鼠顶三鸡”就是说一只老鼠的营养都抵得上三只鸡的营养了。其实在古医学中就有关于鼠肉的记载，确实有很多功效。老鼠肉中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，对肾有很好疗效。老鼠肉富含氨基酸，可以促进人体的新陈代谢，提高人体的机能，解毒疗疮。有相当一部分人对老鼠肉情有独钟，认为其味美肉鲜，老鼠肉的做法有很多种，通常都是煎、炸、烤、着吃。

常言道“老鼠过街，人人喊打”，老鼠在人们的印象里是非常的不好。虽说有很多人非常憎恨它，但是对我而言不算完全的讨厌。因为缘于小时候发生的一件事，所以对于吃老鼠肉并不是很排斥，相对而言做为广西人的我还是蛮喜欢吃的。

在我很小的时候，大概是六七岁的样子，那时我腿上的膝盖下方生了非常大的一个疮，我记得，那时都发脓了，根本上没办法走路，整天坐在家里眼馋的看着其它的小朋友玩耍，非常的伤心难过。那会爷爷的一个老朋友是个老中医，告诉爷爷说：吃老鼠肉可以治愈我的疮，还挖了点中草药外敷在伤口上（具体什么中草药忘了，只记得黏糊糊的），然后爷爷就托人去找来老鼠（田鼠）肉做成美味给我吃，果然没过多久真的好了，当时吃的时候我并不知道是老鼠肉，事后才说的，那个滋味一直久久不能忘怀，还有更不能忘记的是爷爷的那份浓浓的爱。

一、[广式焖老鼠肉]——鲜中带香，香中带甜，甜中有味

[所有食材]：田鼠数只、黑豆适量，姜、青蒜、白糖、香叶、八角、陈皮、草果、黄糖

——开始制作——

1、烧开水，把老鼠关在笼子里，将滚烫的开水浇在老鼠上，把老鼠烫死后，脱去黑色的毛，用明火烤至表皮变淡红色，清洗后再开膛取出内脏清洗干净。

2、将老鼠头砍掉弃之不用，尾巴也可以单独砍出来另做它用（以前有专门收老鼠尾巴的）。把处理好的老鼠砍成长三厘米宽两厘米的块件。

3、热锅冷油，烧热后，放入老鼠肉翻炒，放入白酒去除野味里面的血腥味、骚味，炒至五至七成熟，盛出备用。

4、重新起锅，放入油，油热时放入小块的姜块，放入切好的少许五花肉进去炸香，捞出干香的五花肉渣。

5、锅内留底油，放入香菇，放入榨好的五花肉和姜爆炒几下，加入老鼠肉，快速翻炒，闻到肉味的香气时调小火，加入生抽，增加它的咸香味，加入蚝油，煲仔酱，再加入点米酒去腥增香，此时有股酱料的焦香味出来，接着放入汤水，放入白糖（二次调味）、香叶、八角、草皮、陈皮，一点黄糖，焖煮25分钟左右时，最后放入泡过水的黑豆，黑豆除了增加口感以外，还使得汁更加浓郁。黑豆煮熟后开大火收汁，把水淀粉加入，调小火，加入点老抽，浓郁的酱汁包裹在肉里。带着一种油光，黑豆象黑珍珠一样，有着山珍的味道和地道的肉味。