羊身上的唯一一块活肉,羊身上什么部位有一片薄薄的脆骨

羊身上每块肉都很好，要说到羊肉贩子都不舍得卖的，还真没有，也不合逻辑。羊肉贩子眼里，再好的羊肉都是卖，卖不掉是问题。至于留着自己吃，那就说不好是哪块肉，每个肉贩的喜好不同，有爱吃羊脑的，有爱吃舌头的，还有爱吃羊蹄的，不一而足。

但是羊身上确实有多个比较公认的好肉，这里就列出来从头到尾的四个部位，都是最好吃，从来没有争论出谁第一，谁最末。各位看着好不好吃，吃法对不对。我们从头说起：

（这道羊脑，不是吃货还真不好下口，可却是羊身上最嫩的一道菜。说吃下不去口，不吃又后悔，纠结。）

第一个部位，羊脑。

首先的在传统医食同源概念里，所有食物都是药。羊脑就是补脑的滋养食品，中医把羊脑做为大脑方面的滋补品和疾病症状的改善，譬如头痛头晕，烦躁失眠，润肤养颜。

其次这一块实在美味，形似豆腐，却比豆腐美味百倍，而且因为资源稀少，一只羊就那么大一小坨，还得新鲜着做来吃，就有些珍稀的样子。

羊脑菜谱【清汤羊脑】：

羊脑做法很多种，有红烧、清蒸、凉拌、烧烤、涮锅，还有比照猴脑生吃的。清汤羊脑适合大多数人口味习惯，家常做法。步骤如下，说简单些：

炖好鸡汤，备用。最好给点火腿和瑶柱，炖4小时，汤就很浓了，加盐调好咸淡，只要汤。
两只羊脑，漂洗干净，不要搞破。
羊脑焯水，捞出直接放进开着的鸡汤里，最多三分钟，羊脑断生关火，撒点枸杞点缀，黑胡椒碎提香去腥，香菜，出锅。

（羊上脑除了贵点，其他没一点问题，涮火锅必定首选。）

第二个部位，羊上脑。

说到羊上脑，想起发生在一位美食导演朋友身边的笑话。在一次的准备节目时候，要用到羊上脑入馔，朋友就安排助理去肉市赶紧的买来，结果小助理一身汗买了回来，一看有羊有脑，就是没有“上”，原来她不懂厨艺，把羊上脑理解成羊脑。

【涮羊上脑】：这个不需要菜谱了，北京涮羊肉吃法，大铜锅子烧起来，各种配菜摆一圈，调料碗里备好料，水开大块的羊上脑涮起来。

第三个部位，羊尾。

羊尾巴就是一个神奇的存在，一般的动物尾巴都干棍一样没多少肉，就是牛尾巴也只能煲汤为主。羊尾巴却是好大一块，说肉不是肉，说油不是油，但是比肉香，比油美。自古羊身上从头到尾，只有三块最好吃的，羊尾是最后一块，当然是绵羊尾巴。还是分享一个家常菜谱。可是写到这里，想了半天，实在想不出一个能否振聋发聩的菜谱，萦绕在脑海里仍然是难忘的涮火锅。雪白的、看着完全是板油一样的肥油片，火锅里涮涮，蘸料碗里过一道，竟然比羊肉片好吃。就那次吃过，再也忘不了。算了，这个东东不说了，还是涮了吃，谁让老北京火锅那么迷人呢？