人参鹿尾母鸡汤
【原料】人参、陈皮各3克，鹿尾1根，母鸡1只，火腿、猪瘦肉、水发蘑菇、大葱各50克，绍酒50毫升，生姜20克，食盐6克，白糖3克，植物油、鸡清汤适量。
【制作】鹿尾先用开水稍泡，取出洗净，再下沸水中滚烫10分钟，捞出褪毛。锅中加植物油烧至八成热时下入姜、葱，煸香后加绍酒烹调，再加入水，将鹿尾下锅煮沸10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱，加人绍酒和水，加人鹿尾，再煮沸10分钟后捞出姜、葱；然后用文火煨10分钟后捞出鹿尾。母鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，剁去爪，将鸡剖成两半，下沸水锅内焯透，捞出剔去大骨。猪瘦肉洗净后先下开水锅略焯后捞出，切块。火腿洗净切片。将猪瘦肉、火腿、蘑菇、鸡同放人大汤碗内。人参洗净蒸软，切薄片后和陈皮一起也放人大汤碗内，然后把鹿尾切成两半放在鸡肉两边。锅内倒入鸡清汤，加入白糖，烧开后再倒入大汤碗内，加盖后用湿绵纸粘贴密封，上笼蒸1个半小时，取出，启封，加少量食盐调味。
【用法】佐餐食用，每日1~3次，每次150毫升～200毫升。
【功效】补元气，暖腰膝，益肾精。适用于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等。
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