榆树钱学名榆钱，有的地方又称榆串，是榆树的果实，是一种营养价值很高的野菜。前几天，乡村滋味曾连续两天发文专门介绍榆钱食用价值和做法，详见今日头条《“余钱”来了！这种小野菜触手可得，但降血糖，可减肥，益处多多》和《小小野菜，益处多多，新鲜“榆钱”食用的价值和做法~》，下面综合一下相关内容，供参考。
榆钱谐音“余钱”，春天食之，喻五业兴旺，年年有余，可见在人们心目中的地位。经过大灾之年的老人们更是对榆钱怀有极深的感情，尊称榆树为“救命树”，房间屋后，栽种很多。因此榆钱唾手可得，但却是一种纯绿色食品。“春榆早发，不等虫来，早已花开满树，是纯绿色野菜。榆钱好吃，清香可口，滑爽宜人。”
“榆钱具有很高的营养价值。根据测定，每100克榆钱含水分82克，抗坏血酸9毫克，含有碳水化合物8.5克，脂肪1克，蛋白质3.8克，膳食纤维1.3克，钙280毫克，磷100毫克，矿物质3.5克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是是西红柿的50倍，菠菜的11倍。”
榆钱具有很高的药用价值。榆钱健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰。
榆钱具有很高的食用价值。1.可以促进儿童的生长发育。2.可以降低血糖和胆固醇。3.还是上好的减肥佳品。
榆钱的吃法很多，可以洗净生吃，口感甚佳；可以做粥，加入少量调料即可，欧阳修曾盛赞榆钱粥：杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新；可以做榆钱窝头，也可以煎饼，等，外型独特，入口清香；可以蒸食，放入蒜蓉调料，入口滑爽，啮齿留香；也可以做馅，做包子、饺子。是一种上佳食品。
不过，仅把榆钱比较救命之物还不全面，榆树全身上宝，不仅榆钱好吃，而且榆叶也可吃，虽略逊榆钱，但不苦，含有不错的裹腹之物，榆树皮既可入药，也可捣碎做面条，或者煮熟直接吃，榆树干又可做梁檩；且，榆树的生命力极强，榆皮有一丝相连，即可继续生长，青葱如盖，饥荒之年，庇护着万千生灵。
前些年，因为玉兰金花虫泛滥，榆树被砍伐掉很多，如今适逢盛世，又日渐增多，温暖如春，守护着善良的人们。
小的时候总是眼巴巴的守着奶奶家院里的那颗大榆树，浴着春风，仔仔细细的数着树上，刚冒头的新芽……
因为一打春，就有榆钱玉米糊糊喝。
几个小毛孩，紧紧的围着奶奶只等她一声令下，孩子们就像灵巧的猴儿似的爬上树。
奶奶是裹的小脚，固然爬不上去的，只是在下面守着喊道：“别爬太高了！摘够吃就下来，别祸害！”
这是一年中唯一一次大人允许的正式的爬树，爬到半腰上时，就已经将腰里的袋子塞满了，又使劲的往口袋里塞，口袋塞的满满的，一蹦都能甩出一把榆钱儿来……
榆树钱儿干净的很，可以握着树枝的一端像吃糖葫芦一样，大张着嘴撸着吃。
和糊糊里做熟的味道又不同~既有些像胡瓜的（旱黄瓜）的味道。又像极了秋天干碗儿李子的清香……总之那是介于蔬菜和水果之间的一种完全不同的奇妙且多层次的味道……
吃在嘴里，甜丝丝，糯糯的……仔细看每一片榆钱儿，中间都有一颗鼓鼓的种子，像一个倒扣的铜镲……
还留在树上没有摘下来的，会慢慢变成淡黄色。而种子周围的原本嫩绿的，最美味的部分，就会变成像黄裱纸一样干干的……
几个毛孩子，扒着锅台几乎都要把脑袋伸进，“噗呲，噗呲”冒泡的大铁锅里。
奶奶在一旁一边拉着风匣，一边笑着吆喝我们几个争抢着挤在锅边上小家伙儿，看着我们生怕玉米糊糊顺着烟气溜掉似的，一边咽着口水一边眼睛里放着光的馋样子，大人们都忍不住笑……
我们往往会趁着奶奶添材的时候，偷偷的把手指伸进玉米糊里，忍着滚烫用指尖夹出一片榆钱儿，连同手指肚上稀溜儿的一层半熟的糊糊，忙不迭咂进嘴里，细细的品味着是否和去年的味道有什么不同……
但每次我们都会惊喜发现味道还是一模一样，榆钱儿的甜度，和它的口感，连同奶奶蒸的玉米面发糕，永远都是孩子们的最爱，打从记事起就封印在我们味蕾的最敏感处……
当几个毛孩子，把手里紧紧攥着的空碗满满当当的盛上热气腾腾的榆钱糊糊，便忙不迭的转着大碗，“哧溜，哧溜”的捋着碗边儿，顾不得嘴被烫的火燎的痛，贪婪的吸着甜美的榆钱糊糊……
一边嘴紧着碗里的吃着，一边还要不错眼珠地盯着锅里的……
几个小人，每到过年和这个时候饭量就变得出奇的大，满满一大锅糊糊，一个娃两大碗下去就喝掉半锅！
然后出去疯一通，一泡尿撒掉，肚子又瘪了，转而再回来又嚷嚷着吃一通……
基本上榆钱儿下锅的头两天，是可着孩子们吃，大人们开始基本上都是不吃的，等孩子们过了新鲜劲，开始小口嘬的时候~大人们就和孩子一样，脸上洋溢着同样陶醉的神情，嘴里仔仔细细的嘬着榆钱儿糊糊……
这时几个孩子捧着碗边吃边缠着奶奶，求她给讲古（讲故事）……记得有一次奶奶冷不防的问我们：咱们家一共有几个叔叔和姑姑啊？我们齐声答道，“5个”。
奶奶笑盈盈的摸着我们的头说：我看你们呐，好像不太会数数啊！几个孩子都愣愣的你看看我，我望望你，一脸茫然……
奶奶看到我们的样子，把我们搂进怀里，仰起头慈爱的望着大榆树……
“你们呐，还有一个“六叔”，这不一直在咱家院里站着呢吗！”
我们这才恍然大悟，只知道每年在春天青黄不接的时候，“六叔”会毫不吝啬的接济家里，三年自然灾害时把树皮草根都吃光了，即使这样，很多人家还是吃了上顿没下顿……奶奶说那时咱家7口人，要是没有“六叔”可能都饿死几个来回了……
奶奶说，从古至今，榆树都是穷人的救命树，榆钱儿就是穷人的救命钱儿。
现在的日子过得好了，虽然人们不指着它救命了，可每到春天的这个时候，人们都像庆祝节日一样，家家户户锅碗瓢盆叮当作响，做榆钱儿糊糊，蒸榆钱儿团子，烙榆钱饼子……整个村子都漂散着那熟悉的清香……
二十几年已过，始终无法释怀唇齿间浸蚀的榆钱儿的青涩，醇香……抬头望去，又见树梢间簇簇润绿的榆钱儿……
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