如何使用食用油不致癌
烧菜时避免油锅过热，全程开启抽油烟机，适当佩戴口罩及护目镜，防止皮肤及呼吸道黏膜的损害，以减少使用食用油烹饪过程中可能存在的致癌风险。
日前上海一项长达5年的肺癌流行病学调查显示，长期在厨房做饭时接触高温油烟的中青年女性，其患肺癌的危险性可增加2～3倍。据了解，在日常烹调中，很多人喜欢将食用油加热到高温后，再对菜肴进行油煎、煸炒。多种研究表明，食用油温度达到150℃时，其中的甘油会生成丙烯醛，形成具有强烈辛辣刺激气味的油烟，这对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。此外，油烟中还含有苯并芘，是一种明确的致癌物，长期吸入可诱发肺癌。研究表示，油烟对肠道、大脑神经也存在明显危害。
故建议人们改变烹饪习惯，炒菜时不要把油锅烧得过热，在烹饪过程中，要全程开启抽油烟机并保持空气流通，可适当佩戴口罩或护目镜防治皮肤及呼吸道黏膜的损害。此外，建议保持良好的生活及饮食习惯，定期体检，以便于早发现、早治疗。
本内容由重庆大学附属肿瘤医院(重庆市肿瘤研究所、重庆市肿瘤医院、重庆市癌症中心) 肿瘤内科 主任医师 龙建林审核
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