醋泡黑豆的功效
醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
唐代的《本草拾遗》这部书里面就说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。另外在《本草纲目》这部书里，更是列举了不少吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”。
功效
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方 ，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
机理
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
做法
网上有两个醋泡黑豆版本
1、熟的泡 优点 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。
2、生的泡 优点 效果好 但是耗时间 能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
原料
黑豆适量，醋适量。
做法
1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。
谢请。醋泡黑豆好处多，对前列腺病，视力模糊，头发变白有一定的疗效，还可降低血脂，降血压。然而有的人吃了之后却发现没什么效果，这是因为选的材料、制作方法和食用方法不对：
1、黑豆
黑豆分药用和食用两种。药用黑豆是绿心，食用黑豆是黄心。
黑大豆形如黄豆，黑皮绿瓤或黄瓤，与黄豆同属。（不要买黑小豆，形同赤小豆，黑皮白瓤，与赤小豆同属。）
黑豆挑选方法，看外观，真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色；看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色；擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满，豆内发青说明还未熟透，如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。
2、醋
醋要用纯粮酿造的保健醋(根据生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用.而酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用)
黑豆熟的泡和生的泡，功效不同。
1、熟的泡
优点：快速，缺点：效果差，有效成分流失的多。需冰箱保存。
【材料】黑豆100克，老陈醋300毫升。
【制法】将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入老陈醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
【用法】每日食用2汤匙。
2、生的泡
优点：效果好，能有效保留营养成分，可以不用冰箱保存。缺点：制作耗时长。
【材料】黑豆300g，老陈醋适量。
【制法】将黑豆洗净，去除杂质，放到阳光下通风处晾干，倒入广口的玻璃瓶，再将老陈醋倒入瓶中，醋没过豆子，瓶内留三分之一的空间，盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用。
【功效】美容、减肥、补肾、明目、乌发。改善便秘、高血压、高血脂等疾病，辅助治疗白发脱发，明目镇心，防止视力下降。
【用法】每日食用2汤匙。
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