随着秋天的到来，“菇”食也渐渐多了起来，而据营养学家介绍，秋季吃菇不仅能增强免疫力，而且还有抗衰老、清血管的作用。那么，在现在这个时节，该如何健康吃菇呢？
多吃菇可增强抵抗力
广州医科大学第一附属医院营养科主任付颖瑜表示，从营养学的角度来看，菌类含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还含有许多种微量元素和各类矿物质，且多数有降低血脂、清理血液杂质的作用，长期合理吃菇，可以增强免疫能力。其次，菇在抗癌防癌方面具有显著的作用，是其他蔬菜难以抗衡的。
虽说吃菇有益身体健康，不过需要注意的是，菇本身属于菌类食物，对许多患有高血压、糖尿病、高血脂的人来说，过度食用香菇会引起头晕、恶心呕吐，所以这些人群要尽量少吃。另外，痛风的病人应减少摄入。
烹饪挑选各有讲究
不同品种的菇，吃法也不尽相同。付颖瑜表示，草菇和杏鲍菇最适合爆炒，以保留鲜味；平菇和口蘑菇最适合素炒和做汤，口感更鲜嫩；金针菇最适合凉拌，以保留清脆的口感；茶树菇适合煮汤，煮出来的汤香浓美味；香菇适合扒油菜，不仅有香菇的清香爽滑，也有油菜的清脆。
另外，菇在挑选上也是大有讲究的。挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者为宜。另外，可用手指轻轻擦揉菇体表面，如果没有变色还是白白的，很有可能是使用漂白剂，则不能购买。
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