随着对荞麦的深入研究，人们对荞麦的评价越来越高，尤其是苦荞更不吝溢美之辞，力赞其具有很高的营养价值和保健价值。本文将为您还原一个“真实的荞麦”。荞麦又名三角麦、乌麦，是蓼科荞麦属一年生草本植物，包括甜荞麦和苦荞麦。甜荞又名普通荞麦，种植于北万诸省；苦荞又名鞑靼荞麦，俗称“净肠草”，种植区域以西南地区的四川、云南、贵州等省为主。世界性荞麦多指甜荞，苦荞麦在国外常视为野生植物。
01 营养价值不相上下
两种荞麦中所含的维持人体所必需的营养物质均不低于人们通常食用的小麦、玉米及大米、小米等主要粮食。均含有7种人体必需的氨基酸，分别是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸，其总量达3.04%。苦荞、甜荞均为富钾食品，并富含人体必需的铁、锰、锌、铜等微量元素。在营养价值上，两种荞麦不相上下。
02 保健价值略有差异
荞麦中所含的芦丁，是其他粮食作物所不具备的，甜荞的芦丁含量一般在0.02%～0.789% 之间，苦荞在1.08%～6.6%之间。芦丁是黄酮类复合物，它具有平稳血糖、抗氧化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等方面的生理活性和药理作用。在保健价值上看，似乎苦荞略优于甜荞。以上描述，或许令读者心潮澎湃，仿佛遇到了包治百病的救命仙草。其实我们思考一下，就会发现，以上功效，只需稍作调整，就可以堆砌在任何一种天然食物的功能描述上，比如说，大麦、青裸、木耳、大枣、苦瓜、驴肉、茶叶、生姜、大蒜、黄酒等等。由是可见，苦荞营养保健上其实并无出众之处，几乎每种天然食物都可以归纳出10种以上的营养保健功效。因为芦丁这些作用的发挥需要一定的量与浓度条件，不能直接认定为荞麦的功效。
03 食用方法稍有不同
在荞麦营养、保健、药用研究的基础上，研制开发出千姿百态的营养食品、保健食品，为人们所广泛应用。甜荞适合制作成荞麦糕点、面包、方便面、荞米、粉条、全麦粉和颗粒粉等。苦荞适合加工成叶绿素饼干、芦丁面包、荞麦蜜、荞麦花粉、荞麦蜂胶、富硒醋、苦荞茶、荞麦芽、苦荞菜、芦丁片、苦味素冲剂等。
04 温馨提示
需要给读者提个醒的是，荞麦蛋白质的消化率在谷物中是出了名的低，一次食用量较大的话，就不容易消化吸收，还会增加胃肠道负担，所以不宜一次食用太多荞麦，每次食用量控制在25克以下比较好。
中国临床营养网编委、专家顾问
广东省家庭医生协会营养分会常委
深圳市医师协会营养分会副会长
中南大学营养与食品卫生学硕士
深圳市中医院临床营养科副主任医师
曾瑶池祝您健康快乐！
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