香椿，我相信70%的中国人没有吃过，甚至可能听都没有听过。
从中国汉代，民间便开始迷恋上了香椿芽，也有长寿树之说。北方人一直有院里种香椿，小孩则有“摸椿”习俗，寓意健康成长，还可卖香椿芽贴补家用。
安徽人叫春苗，尤其是太和香椿，那可是家喻户晓。香椿树根有二层皮，又称椿白皮，其花纯白，其叶棕红，也叫大红椿树，均是属于中药材又可以食用的蔬菜。这可是上过《舌尖上的中国》栏目的。
香椿有一股浓浓的特殊的挥发物质，和任何放在一起，都会被它沾上上这股香椿之气，属于营养丰富的食疗蔬菜，自然这价格也是不便宜，一斤香椿可卖120元。
喜欢的人口水直流，不喜欢的人避而远之；
香椿喜光，较耐湿，被人们称为“树上蔬菜”；
是美食，也是药材，分布地区：东有辽宁，西有甘肃，南有云南，北有内蒙；山东、河南、河北种植香椿树最多。
庄子的《逍遥游》谬赞“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”。
椿萱并茂，椿为父，萱为母，古为子女祝福长寿健康之语；
一『香椿树的品种』
香椿树的品种还是比较多的，常以颜色来区分。品种不同，其外观特征也不相同。
〖紫香椿〗树皮呈现灰褐色，芽孢呈现紫褐色，初幼芽也是紫红色，带有光泽，且香味浓郁，叶内纤维少，含油脂较多；
品种有：黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿
〖绿香椿〗树冠直立挺拔，树皮呈现青色和绿褐色，香味比紫香椿略淡，含油脂较少，所以味道比较清淡一些。
品种有：青油椿、黄罗伞
二、『香椿采摘、上市』
雨前春上香如椿，北上嫣红又一红；
“三月八、吃椿芽，萌了芽、吃了它”；
香椿树，在万物复苏的春季开始发芽，以优质种子保温催芽，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。采摘香椿尖，必须的抓住时令时间，若等谷雨之后，那可就是暴殄天物。
由于香椿嫩芽的生长，会逐渐随着时令变化而纤维化，形成老叶，所以导致口感粗糙，维生素C含量波动过大，营养价值也会大大降低。
要想吃到最好的香椿尖，必须吃那雨露均沾后的头茬，香椿尖肥嫩香浓；第二茬则隔15-20天即可采摘，不过新种的香椿树头3年每年只能采摘2次，3年之后可以采摘2-3次。
三『香椿如何做菜』
①〖香椿挑选〗香椿上市，有的是按照一把卖，也有的按照称重卖，一把大概3两，可以卖到20元。为了买到最好的，我们应该挑选短粗且肥嫩、闻之香味浓厚、无老枝叶，从叶尖到根细长度应在10厘米以内是最好的，超出就是老根了。
②〖香椿做法〗清炒、腌制，凉拌、做饼、调味都可以；往往最简单的食材，做法简单，味道也是最原汁原味的，香椿不能拿来烧汤。我认为香椿炒蛋饼喝西红柿炒蛋是同一个概念，真的是完美，香飘四溢。
③〖香椿储存〗如果你想长期都可以享受香椿的芳香及食用，那你就必须的学会存储，毕竟香椿采摘食用的季节也就4月份而已。
咱们可以用开水略微过水烫一下，继续用细盐轻微搓一搓， 装在真空袋内放入冰箱冷冻室内，想吃随用，全年都有，直到下一春季。
四『香椿芽的营养』
香椿芽富含丰富的蛋白质、脂防、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、 铁、磷、钙等多种营养成分，其营养价值和药用价值。
合理的食用香椿可以帮助我们补充所需营养，尤其是促进新陈代谢，开胃健脾。
五『香椿的药用价值』
《日华子本草》中记载，香椿的药用效果很多，香椿虽苦、涩、平，但是经过烹饪，那就不一样了；
农村俗语“香椿树开了花，金银财宝来到家”；
六『香椿注意事项』
香椿虽然高营养又好吃，凉拌的时候，必须注意的是不能生吃，必须焯烫后食用，因为每千克香椿芽中约含30克亚硝酸盐，芽叶越老含量就越高，这么高的含量很容易引起亚硝酸盐中毒。
焯烫过水可以减少降低这种硝酸盐。可以适当加一点食用盐，香椿会看起来颜色更加鲜亮，提升亮度与光泽。
说起来香椿树大家并不陌生，因为很多人喜欢吃香椿。香椿闻起来特别的香，它的名字也由此而来。香椿的营养价值非常的高，香椿炒鸡蛋这一道菜，很多人都吃过。尤其是春天里嫩嫩的香椿芽，特别的好吃。其实香椿身上都是宝，无论是香椿嫩芽，香椿树皮也有很好的作用以及用途。
其实在农村里边，家家户户都有种香椿树的。因为在人们的心目当中认为香椿树能够辟邪带来一定的吉祥平安。所以说春天里如果在农村里面可以经常吃到香椿嫩芽。那香椿树皮有什么样的作用呢？
其实香椿树皮的药用价值也非常的大，用香椿树皮洗干净煮水可以清热解毒，健胃理气，另外还可以止血杀虫。在农村里边有一些人把香椿树皮直接当柴火烧了，其实那是因为人们不太知道香椿树皮的真正作用。
另外香椿木也是一种非常好的木头。那么盖房子的时候也喜欢用香椿木，另外做成床或者弄家具的时候也喜欢用香椿木。用这种材料做成的家具不容易有虫子。
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