到底是开水煮饭好还是冷水煮饭好呢

盲行健康为您解答。

米饭是我们的主食，通常在家中做米饭，普遍是用冷水煮饭。但是一些老人，包括我外婆都认为热水煮饭更好吃更健康。

那么热水煮饭与冷水煮饭，到底有何区别呢?哪一种更健康呢？下面，我就来给大家分析一波！

1、从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养。

原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。

2、从口感来说，热水煮饭可能更好。

原因是大米在热水中会快速吸收水，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。

现在很多大型食堂在煮大锅米饭的时候，仍然会采用热水，就是为了避免“夹生饭”的出现。

3、从健康角度来说，热水煮饭更好。

因为现代用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

这就是父母不让我们喝自来水的原因，他们认为自来水会不卫生，但其实自来水中“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。

现在我们大都习惯了直接用自来水煮饭，我们下次可以试试用热水煮一次，看看会不会有不同的口感。

谷物含B类维生素B1、B2、烟酸
和无机盐等。这些物质最怕长时间热加工。如果用冷水洗米煮饭，加工时间长，会破坏百分之七十的B族维生素，而用热水煮饭，相对时间短，B族维生素相对完整，煮出的饭更香，营养价值更高。所以做饭最好用热水煮饭。

先将米挑拣，用热水洗一遍就可，然后用开水煮饭，可以加适量的花生油，（少量）。保证大米的维生素少破坏和不流失，水量根据自己的喜欢软硬决定，最好用电饭煲做，不要用高压锅煮饭，这样煮饭色香味俱全，营养价值更高。

还要选择好一点的大米，东北的五常，柬埔寨的高得莱，泰国香米，新疆伊犁大米等都是不错的选择。

当然还有一点最重要，要用心去做，注意细节，这样才能把饭做的软硬适中，品味极佳的米饭。

壹周君感觉这是一个主观题，如果是美食家和营养学家，给出的答案绝对不相同。所以没有统一的答案。只能是为了达到不同目标采取不同的煮饭方式。

比如，如果是从营养学的角度来分析考虑，煮饭，他们肯定选择用开水煮饭。因为，更能保留大米中的营养元素，因为用开水煮饭，毕竟是缩短了煮饭的时间，对于大米中含有营养成分来说，高温久煮就是杀手，而能缩短时间，无疑可以让更多营养完整无好地保留下来。

另外，因为大部分家庭还是习惯用自来水煮米饭。众所周知，自来水的净化，需要用氯气来完成，所以，大家都知道，自来水中都含有一定量的氯，而如果用开水煮饭，开水中的氯气经过高温后，已经被消除了一大部分，煮饭减少了氯的含量，有利于保留米饭中的营养成分。

那么从减肥的角度来看，用开水煮饭也是有利于吸收较少能量。我们怕吃饭，是因为米饭中含有大量的淀粉，而淀粉则是很多KEEP族不敢大量摄取的，认为会长胖。其实，大家是没有正确理解淀粉的作用，淀粉也是分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。国外有相关数据表明，如果用开水煮米饭，而且增加一勺子椰子油，蒸熟后再冷藏12个小食，用这种方式煮出来的大米，抗性淀粉增加了10倍。这可是个好消息，吃冷饭比吃热气腾腾的饭，更有利于于减肥。因为即便是相同的米饭，它的能量可一点也没有增加呀，这惊喜不惊喜。