清代周亮工在《闽小记》中记载到:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,功同犀牛,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒“.
所以说到白茶啊,往往就离不开白茶的标志性代表,白毫!别看它不起眼,但它的作用可是很多的
一、保护嫩芽嫩叶
这些白毫虽然看起来单薄,却能帮助芽叶抵抗寒冷的侵袭,在雨天较多的天气下,通过这层茸毛,还可以保持植物叶片表面的干爽,避免一直湿漉漉的状态下不利植物的生长.
嫩芽中蕴藏着丰富的芳香醇厚物质,若是受寒受冻,茶香就会受到阻隔,无从积累.这层毫毛,还能帮助茶叶抵御虫害,将稚嫩的叶片掩盖在毫毛之下,使得虫子下口艰难,保护了茶叶的完整度.
二、提供浓郁的毫香
毫香的组成极其复杂.白毫茸毛的基部,分布的腺细胞不仅能够分泌天然的抗虫物质,还储存了不少特殊的芳香物质,这些芳香物质相互作用,奠定了毫香的基础.
芳香物质和茶氨酸糅合而成的温和气息,夹杂草木物质的清爽香气,组成了白茶毫香的内容物质.
可见,这纤细的白毫茸毛,不仅是在修饰白茶芽叶的可爱模样,还更为其平添了一份淡雅毫香.
三、茶汤更加的绵密稠滑
白毫能让茶汤更上一层楼,稠滑变得更为柔软绵密,醇厚变得更为饱满温润,拂过舌面留下长久的温存之意.
茶叶中的氨基酸,是白茶鲜爽滋味中的主要贡献者,它能够中和茶多酚和咖啡碱的苦涩,是茶汤清爽怡人的主要成味分子.
白毫中含有的大量氨基酸,为白茶增添了更多的茶氨酸含量,这微小的变化,让茶汤产生了甜润如绸的口感,清鲜喜人.
而在白茶中,白毫愈多的品类,鲜爽的风味愈明显.
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
白毫，又称茶毫，生长于白茶的芽头之上。
关于它的作用，主要可以分为两个方面。
当芽头尚未被采摘时，这些细小绒毛就相当于一件棉衣，起到保暖防寒的作用。
初春时节，气温还比较低，再加上高山温度本就低于平地，所以为了保护娇嫩的芽头，茶树长出了白毫，帮助芽头抵御寒冷。
当芽头被采摘下来之后，白毫又提供了许多风味物质。
比如白毫中蕴含着丰富的茶氨酸，增加了茶汤的鲜爽感与清甜感。
又比如白毫带来了独特的毫香，类似野芦苇、野狗尾巴草一般，清新、清爽的自然风味。
而在白茶所有品类中，白毫银针的白毫最为密集，因此如果想品尝白毫的独特风味，白毫银针是不容错过的一款白茶。
茶毛，即茶毫。是生长在茶芽尖部分的细小绒毛，是茶树品种特性的一个体现。
采取芽尖部分茶青制成的茶大都有茶毫，我们熟悉的洞庭碧螺春、福鼎白茶，有着明显的银白色茶毫。研究表明，茶毫的成分构成上除了含有更多纤维素外，和芽尖部分同样富含茶多酚和氨基酸，对人体的健康是有益的。
茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。
茸毛中的氨基酸类物质和毫香的成因有关。
以福鼎大毫茶、福安大白茶、白毫银针为例，在茸毛与茶身成分的比对中，白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等成分含量显著高于茶身。
白茶中的茶毫，从其生长，再到制成干茶，再到品饮，再到人体吸收都有着重要的作用。
1、白茶鲜叶生长时的保护伞
茶毫可以保护白茶鲜叶生长，抵御一些伤害：比如雨水较多的天气下，茶毫可以保护叶片的干爽；而且，茶毫的密度和其分泌的一些抗虫物质，具有抵御害虫等功能:茶毫还可以阻挡强烈的阳光，保护芽头不被烧伤。
2、 白茶美丽的外衣
白茶因为特殊的制作工艺，不炒不揉，故茶毫保留完整，为干茶增加美丽的色彩，像白毫银针，挺直似针，满披白毫，如银似雪，有“茶王”、“美人茶”之称；白牡丹绿叶夹银白色毫心，形似花朵……
3、 白茶增香提鲜剂
我们经常说白茶有“毫香”，其实茶毫基部具有可以产生芳香物质的腺细胞，同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，所以它们混合起来的香型就成为了白茶毫香“毫香”。
白茶的滋味，也与茶毫有很大关系。氨基酸是茶汤鲜爽与甜味的来源，因此白毫多的白茶喝起来会感觉十分鲜爽。
4、可提供丰富的营养
白茶因树种与其制作工艺原因，茶毫含量多。茶毫含有对人体有益的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，尤其是茶毫中的氨基酸含量差不多是茶身的两倍。茶多酚有抗癌抗辐射的功效，咖啡碱有提神醒脑、消除疲劳、利尿的功效，氨基酸则有提高免疫力、抗衰老的作用。
一起看茶、品茶——
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