谢请，认识采挖过的野菜有清明菜，野葱，香椿，折耳根。清明菜也称鼠曲草、佛耳草、寒食菜、燕子花等，清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶，具有祛风解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。
清明菜常做粑来吃
【食材】清明菜、面粉、糯米粉、腊肉，葱头、咸菜。【做法】1. 清明菜洗干净，腊肉煮熟，葱头去头尾洗干净。2. 水烧开，烫到清明菜变绿，捞起。3. 放到不烫手切碎备用。4. 面粉和糯米粉一样一半，加切好的清明菜，用煮清明菜的水和面。5. 和均匀就好了。6. 准备馅料，葱头切碎，咸菜切碎，腊肉切碎。7. 锅里倒入少许油，炒腊肉、咸菜、葱头炒香，捞起备用。8. 取一团面，捏成厚片，包入馅料，放入蒸锅。9.包好后开火，水开计时10分钟。馅料也可以根据个人喜欢自己调。
野葱
又称沙葱、麦葱、山葱，野葱茎细而圆，实心，直径约2-3mm，吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种，结的果实像小葱头一样大，其中紫色葱花味道最好，是极佳的素食调味品。野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部，主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱，及箭伤等毒。个人觉得野菜比家种的小葱味道更香。
香椿
的别称是香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。吃的最多的还是香椿炒鸡蛋。
折耳根
又称鱼腥草、臭菜、臭根草、臭灵丹。味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。 叶子和根都适合凉拌，不过一般喜欢吃鱼腥草的根，鱼腥草有助于消化，小时候消化不良时偶尔会凉拌鱼腥草叶来吃
【材料】鱼腥草叶250g、盐4g、鸡精2g、醋6g、辣椒油10g、香油5g。【 做法 】1、摘掉鱼腥草叶老叶和根部的泥土； 凉拌鱼腥草叶 2、将鱼腥草叶用清水加入少许盐泡泡，并洗干净、滤干水分； 3、加入盐、鸡精、辣椒油、醋、香油搅拌均匀即可。
春天的野菜很多，每个地方又不尽相同，小可生活在洞庭湖畔，这边的野菜品种非常多：
一、竹笋。竹笋可能全国大多数地方都有，也是比较普通的菜肴。竹笋炒腊肉、竹笋炒腌菜是咱们这边人喜爱的美食，但农村人说竹笋是发物，一些身体有病患的人是不让吃的。
二、荠菜。荠菜也是全国从南到北都有的野菜，咱们这儿叫地米菜。嫩的炒菜、下火锅，三月初三地菜煮鸡蛋也是必有项目，老传说是吃了去风，吃了不患风湿、不长风砣（湿疹）、不生头屑。
三、芦笋。这里说的芦笋是指芦苇的嫩苗。砍回来或煮或蒸过，剥去笋壳水浸两天，用来煮鱼其味甚长。至于作用呢，这几年吹成了洞庭虫草，吃了百病消除⋯⋯
四、篱蒿。篱蒿冬季就开始挖根食用，春季茎可以炒食，叶片剁碎和上糯米粉做粑粑，湖乡人最是喜欢那一股清香。
五、水芹菜。湖提沙洲上到处都长，又叫野芹菜，身价不高但味道还错。最适合放些干椒豆鼔炒，比西芹要香，食疗作用和西芹类似。
其它还有很多，如香椿、野藠苗、水米菜等等，就不一一详述了。总之出去踏青，随手就能弄来大量的美食。
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