鹅肠的做法很多，大概写几个吧
1、酸豆角炒鹅肠
2、芹菜炒鹅肠
3、白灼鹅肠
4、爆炒鹅肠
鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：
1、看宽度和厚度，越宽厚的越好2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好
3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
当然你如果确实是不会的话，你还是去学校学习一下，我觉得成都新东方烹饪学校在教烹饪学块就教得多好的，我相信你去学习了后，应该是什么都会了的，不用担心你做不好鹅肠了，建议你可以去学校了解一下。
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点
2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距
冷冻和鲜货的分类1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好
不会做烹饪这块的话，还是要去成都新东方烹饪学校学习一下，成都新东方烹饪学校是比较不错的烹饪学校。
答：
妙招：
鹅肠烹饪时不腌渍
我们常用的鹅肠有鲜品和碱发两种。取500克鲜鹅肠，洗净后加7.5克陈村枧水浸泡2小时，取出冲水2小时祛碱味，控干水分。锅内放入色拉油，烧至五六成热时放入鹅肠，大火滑8-10秒，捞出控油。炒时，鹅肠最后入锅，翻匀即可出锅，时间不超过8-10秒。碱发鹅肠洗净，先冲水1-2小时祛碱味，再按照鲜鹅肠的方法进行烹调。初加工过程中，不需要加盐、味精、湿淀粉腌渍，否则影响鹅肠的脆度。另外，最好选择鲜鹅肠，因为很多碱发鹅肠多采用工业碱处理，会对身体健康产生不利影响。
案例：
贵妃青藕炒鹅肠
原料
鹅肠150克，青瓜100克，莲藕50克，鸡腿菇、红椒、叉烧肉各25克。
调料
贵妃酱、鸡粉、湿淀粉各5克，色拉油500克（实耗50克），盐2克，味精3克，白糖1克，食用碱0.1克。
制作
1.鹅肠洗净，入沸水锅内，加食用碱大火汆10秒，捞出冲去碱味，控水后放入五成热的色拉油中，小火滑8秒，捞出控油。
2.青瓜洗净，切厚0.3厘米的斜刀片；莲藕、鸡腿菇、红椒、叉烧肉分别切长4厘米、宽0.5厘米的条，一起入沸水中大火汆半分钟，捞出控水。
3.锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入贵妃酱小火炒香，再下入莲藕、青瓜、鸡腿菇、红椒条、叉烧肉、鹅肠，大火翻匀，用盐、味精、白糖、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。特点 粗料细做，咸鲜爽脆。贵妃酱的制法 叉烧酱、海米蓉各100克，番茄酱150克，湿瑶柱250克，冰糖60克，湿陈皮碎10克，蒜蓉、干葱蓉各25克，香叶3片，李锦记担担面酱（麻辣型）600克，将上述原料小火熬香即可。
解答完毕。
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