马铃薯有毒吗,马铃薯果实有毒吗

马铃薯在正常的情况下是无毒的，请放心使用！

但是也得注意，马铃薯也确实含有一种叫“龙葵碱”（又称茄碱）的毒素，不过一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

龙葵碱到底为何物？

粮油市场报查阅相关资料文献得知，从化学角度来看，龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%~0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。

也就是说，土豆发芽就会产生龙葵素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

龙葵碱有多大危害？

有医学研究证实：吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒!

预防土豆龙葵碱中毒首要注意，不吃未成熟的青皮土豆，对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

同时，烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

一旦吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

一定要谨记，不要麻痹大意犯了错误。

《粮油市场报》官方账号首发于在！11.16

马铃薯

马铃薯是茄科茄属多年生草本植物，又叫做土豆、洋芋、地蛋、荷兰薯等。我们所食用的部分是马铃薯的块茎，可以说是我们餐桌上常见的食物，也是普遍受大家喜爱、食用最多的菜。

马铃薯中毒症状

要说马铃薯是否有毒，人类食用它已经有了几百年的历史，可以说是相对安全的，有中毒的的几率是很小的，至少成熟正常的马铃薯是安全无毒的。但是，还是有过马铃薯中毒的案例，实际上，马铃薯中是含有一种有毒的生物碱，它就是龙葵碱，又叫做茄碱，微量摄入不足以造成中毒，但摄入达到一定量时就会引起急性中毒，表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

马铃薯中有毒的部分