胡椒猪肚鸡汤，是广东的地方传统名菜，是粤菜中比较出名的菜式。作为地地道道的广东人，对猪肚鸡汤的了解最熟悉不过了。那么在吃猪肚鸡的时候，我们重在吃鸡肉还是吃猪肚还是喝汤呢？答案肯定是重在喝汤，不管是猪肚鸡汤还是什么汤，广东的老火靓汤都是重在喝汤，食材经过2个小时的煲煮后，所有的精华都在浓稠的汤水中呈现，那浓郁的汤水是多么有营养！
猪肚富含蛋白质、维生素和钙磷铁等人体所需的营养物，具有健脾胃、补虚损的功效。胡椒加猪肚和鸡一起煲汤，具有行气、健脾、暖胃、温补、驱寒等功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
胡椒猪肚鸡汤
准备食材：猪肚1只，鸡1只，白胡椒粒10克，淮山（山药）半根，桂圆肉10克。红枣8粒。枸杞适量，料酒、食盐、生姜适量。淀粉适量
猪肚的清洗方式：
把猪肚冲洗一下，加入2勺淀粉，用手抓洗5分钟，5分钟后把猪肚冲洗干净，接着翻转内壁，内壁也是用同样方法清洗干净。
烹煮方法：
1，把猪肚放入锅中，加入姜丝和料酒焯水10分钟。把猪肚捞起，冲洗干净。
2，把猪肚切成肚丝备用。
3，把鸡砍成块，放入料酒和姜丝，焯水10分钟，煮出血沫。捞出冲洗干净备用。
4，把生姜，桂圆肉，红枣，枸杞，白胡椒这些配料清洗干净备用。淮山削皮切块备用。往砂锅中放入大半锅清水，放入肚丝，鸡块，和淮山、红枣、枸杞、白胡椒、桂圆肉，姜丝，盖上锅盖，大火煮开，煮开后转小火慢慢炖煮80分钟，80分钟后放入食盐，再炖煮5分钟，胡椒猪肚鸡便做好。
其实题主这个“重在吃肉还是喝汤”的疑问，应该不是从单纯的美味角度出发的，否则肯定是觉得肉好吃就吃肉，觉得汤好喝就多喝汤啊，这再简单不过了。
但是如果是从营养摄入的角度来说，肯定是“重在”吃鸡肉和猪肚啊。因为不管用什么食材炖汤、炖了有多久，汤水中能溶解的物质是非常有限的，一般就是少数能水溶的氨基酸、一点矿物质和大量脂肪、盐分之类的，而食材中90%以上的营养物质都是不会溶于水的，这是客观事实。
不过因为肉被长时间炖煮可能会变得没那么好吃，而汤中因为有水溶的鲜味氨基酸、核苷酸、嘌呤碱、肌酸之类的含氮浸出物，所以汤水会很鲜美，而且一般情况下也确实成年禽类要比幼年的累计这些物质多一些，所以炖煮之后鲜味也很足，汤水更鲜美好喝。但是“鲜美”、“好喝”跟“营养丰富”可不是一个意思，汤是因为好喝才被误认为营养丰富，而不是因为是真的“营养丰富”才会那么好喝。
所以吃猪肚鸡就别瞎捉摸这些了，想吃肉吃肉，想喝汤喝汤，完全是不会相互抵触的事情，喝热汤暖身又美味，鸡肉和猪肚蘸个佐料也是营养好吃的，一举两得啊。
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