石斛灵芝汤的做法(灵芝石斛炖汤的做法)

一、选料（保健药材）

1、石斛和灵芝的选择，石斛可以选择霍山石斛，霍山石斛是石斛当中最好的；灵芝可以选择野生灵芝，功效会更好；

2、其他配料的选择，蜜枣，是增加这道汤风味和口感的灵魂，这道汤一般要配蜜枣，中合灵芝的苦味，而蜜枣本身也具有疏肝健胃，消食化积的功效；生姜，是平衡这道汤的属性的原材料，石斛凉性，生姜属热性（做汤生姜可不用去皮），加生姜可平衡属性。

3、保健药材的用量；一道汤中，石斛的用量在10克左右，灵芝的用量在8克左右，加的太多，反而效果不好，特别是灵芝，苦味会非常的重；

保健食材要发挥出它的功效，要进行浸泡，应该把石斛和灵芝洗净之后，用清水浸泡约20分钟左右，在和其它原材料一起炖煮，才能发挥出它的功效。

二、选料（肉类）

1、石斛灵芝一般选择和乌鸡，排骨搭配，乌鸡是主料，体现这道汤整体的营养功效，排骨主要是增加这道汤的风味，让汤的口感更加丰富；这道汤中，乌鸡用量在300克左右，排骨用量在100克左右。做汤的原材料要要选择新鲜的原材料，这样才能做出上品的汤。

2、其它可搭配的原材料，可与鸽子、母鸡搭配，再次强调，做汤的原材料一定要新鲜；

3、做汤的肉类原材料的处理

要做好一道汤，原材料的选择很重要，原材料的处理也很重要，肉类要一定要进行焯水处理，乌鸡和排骨焯水时，要撇净表面的浮沫，乌鸡油脂太多的，清洗时要去除油脂，如果选择的是母鸡，要撕掉整块的油，必要时，可焯水两次，第一次用温水下锅，捞起来之后，用温水清洗干净，撕净油脂，用温水下锅好处是可以促进肉类当中的血水渗透出来，如果冷水下锅，会让原材料的风味流失；第二次用90度左右的水下锅，可以有效的去除油脂，符合这道汤汤的营养特点，低脂养生。

三、水的选择

做汤可选择中性水和碱性水，中性水主要是指纯净水，碱性水主要是指矿泉水和自来水，选择不同的水，汤的口感也会不同，这道汤最好选择矿泉水来做，可使食材发挥出更好的功效。

五、炖汤的方法选择

炖汤有两种炖法，一种是老火煲，再一种是隔水炖，这道汤，选择用隔水炖的方法来制作，也就是蒸炖；原材料放入炖盅之后用牛皮纸封盖，可以尽量的保存汤香味不流失。这道汤蒸炖两个小时，调味即可。