我们首先看看紫薯具有哪些特殊的营养素，这些营养素又发挥了哪种“神奇”的功效。今天，我就带领大家一起揭开紫薯神秘的面纱。
紫薯为什么是紫色的呢？
这就是其最独特之处，拥有丰富的花青素，这可是要比蓝莓多4倍以上。花青素可是一个好东西，具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，从而防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
Wedick等的研究结果显示，摄入花青素含量丰富的食物，特别是每周摄入多于2份蓝莓和多于5份苹果，与每周摄入小于1份蓝莓和苹果相比，患糖尿病的风险可降低23%。
除了花青素，紫薯和白薯、黄薯比起来，在铁、镁、锌等微量营养素含量方面也很占优势。
镁：促进胃肠道功能，硫酸镁溶液可使奥迪括约肌松弛，促使胆囊排空，具有利胆作用。碱性镁盐可中和胃酸。镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泄作用。
锌：对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。
紫薯既然有那么多的营养价值，我们可以吃多少呢？
根据最新版《中国居民膳食指南》中建议：每天建议摄入50-100克薯类。
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