也许我们这里地处山区，苦竹笋特别多。记得我们单位坐落在山脚下，春天刚驻足，苦竹笋就迫不及待地从土地钻了出来，我们就跑到山上打笋子，穿上厚厚的外套，头上搭着毛巾，真辛苦！厉害的阿姨一天都能打五六拾斤，我比较偷懒，只能打几斤。打来笋子后，她们会剥皮，而且手法及娴熟，一根笋子绕在食指上缠绕，笋衣瞬间剥落！很神奇！我一上午剥去笋皮后，也只有一盘子。麻利的阿姨一上午都能打四五拾斤！看着她们满脸灰尘疲惫的样子，但脸上洋溢着幸福的微笑！才感到只有劳动才能获得收获！每当孩子不愿学习时，我常念叨：人与人人格上都是平等的，不吃学习的苦，就要吃生活的苦。
每年我都会得到朋友送的苦竹笋，看到它们，一种亲情油然而生，想到打苦竹笋的辛苦，不禁潸然。
苦竹笋有清凉，去火，消炎的作用，含有大量的粗纤维，及人体有益的多种矿物质及维生素。不宜过多摄入。苦竹笋在开水里焯一下，捞出，再用冷水凉一下，用一块五花肉和少量腌菜和苦竹笋一起烧，那个美味，香飘四溢！
苦竹笋是春的赠予，是人间的美味！友友们觉得吗？
竹笋的品种很多，有苦竹笋、 毛竹笋、淡竹笋、冬笋、春笋等，苦竹笋就是其中的一种，一听说苦竹笋，很多人可能认为，还能吃吗？当然可以吃了，我们经常见的苦瓜、苦菊等等，都带有苦味的，一样有很多人喜欢吃。
苦竹笋主要产自乐山沐川，又名甘笋、凉笋，苦笋，尤其是春末的笋质地脆嫩，色白，吃起来清香中略带苦头，苦笋不但可以食用，还可入药。中医认为：苦笋味苦，性寒，归肝、肾经、具有清热除烦、利水除湿、利尿祛风的功效。临床多用于热病烦渴、湿热、小便不利、食积、风湿等。
苦笋的营养价值：
苦笋，富含膳食纤维、磷、钾等，还含有一定量的蛋白质、氨基酸、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、糖甙等。
苦竹笋中所含的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，丰富的膳食纤维，有促进肠蠕动、降胆固醇的作用。
因此，食用苦竹笋，可以起到很好的清热解毒、增进食欲、降心火、除烦躁以及抗菌消炎的作用。苦竹笋可以炒也可以凉拌着来吃。也可以搭配肉食类烧着吃。尤其适合于春夏季节食用。
用法用量
煎汤60—70克或煮食。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
现代医学研究认为，苦竹笋能开胃健脾、降三高、
通肠排便、排毒保健、护肤美容、瘦身减肥等效果。
药膳食谱
1、炒苦笋丝
苦笋破壳洗净切丝，胡萝卜切丝，用开水过哈水，再用冷水浸哈捞出，沥干水份。热油锅里放姜蒜末炒香，再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈，少惨的水焖个2分钟，勾芡，放葱、盐、鸡精即可。
2、苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用。②将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了。③最后再放少许盐即可。
苦笋炒肉片
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀。将苦笋洗净，大蒜切成段。坐锅，加入适量的油加热，将拌匀的肉放入锅里煎。将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐即可。
苦竹笋是我家乡现在这季节常吃到的一种苦笋，村里人人都说，这苦竹笋对身体好。不管喜不喜吃，每个人都很乐意去食用这种苦竹笋。到底这苦竹笋有什么神奇功效？
苦竹笋是苦竹的嫩苗，具有清热除烦，利水去湿，益气，止渴等功效。对热病烦渴、湿热黄疸、小便不利、脚气等病症有治疗作用。它功效确实有异于其它笋类，怪不得很多人都不畏惧它的苦，也要吃它的原因。下面教大家如何炒制美味的苦竹笋。
材料：苦竹笋，瘦肉，姜，蒜，葱。
做法：1,苦竹笋去皮，切成片（个小也可拍扁即可），瘦肉切片，姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。
2，把瘦肉片放入盆里，加入少许油，生粉，生抽，料酒拌均腌制十分钟。
3,锅里炒一锅开水，把苦竹笋片倒入，氽烫一分钟，捞出放入凉水中冲洗一下即可。（只为去掉青色味）
4，热锅下油，放入姜，蒜，葱白炒出香味，倒入瘦肉煸炒完全变色倒出碟中备用。
5,锅里再倒些油，倒入苦竹笋清炒一会，再把瘦肉倒入一起翻炒。
6,加入适量胡椒粉，生抽，蚝油以及适量的水，盖上盖，大火烧开，中火焖煮一会。
7,煮至汁水差不多收干，加入盐，葱花翻炒几下，即可关火。
8,出锅装碟。
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