用料：
空心菜茎管250克/毛豆50克 / 菜脯1条/油10克 / 大蒜3瓣/美人椒2根 / 东古一品鲜5克
步骤
1.空心菜茎管买回家，清理后洗净，用清水浸泡片刻。
2.把空心菜茎管沥干，切段。菜脯用清水冲洗，切丁。大蒜去皮，切片。美人椒洗净，斜切成条状。
3.毛豆去壳。锅里烧水，水开后把毛豆米倒入锅里焯烫，去掉毛豆衣，这样炒出来的毛豆米更好看，也更容易熟。
4.锅里热油，爆香蒜片，把菜脯倒入锅里煸炒出香味。再倒入毛豆米，翻炒片刻。
5.把空心菜茎管和美人椒倒入锅里，大火快炒至断生。沿锅边淋点东古一品鲜，翻炒均匀，出锅。
炒好的空心菜为什么会发黑？如何避免？
01 油不够多也不够热，凡是没有裹到油的空心菜都会发黑，所以炒空心菜的时候，油可以比平时炒菜多一丢丢的油
02 火不够旺，翻炒动作也不够快，没有被翻炒到的空心菜，通常都是被闷熟才会发黑的，所以炒空心菜的时候，一定要大火快炒
03 炒好的空心菜必须趁热吃，放久了也会发黑，所以空心菜一定要第一时间吃啊，当然拍个照是没有问题的，千万不要把没吃完的空心菜放到下一顿再吃
01 空心菜清洗后，可以用淡淡的柠檬水浸泡空心菜，让柠檬的酸性控制空心菜里的铁质
02 空心菜洗净后，可以提前烧一锅加了盐淋了油的热水，把空心菜焯烫一下，用凉水冲凉，最后沥干，这样可以大大缩短后面的炒制时间
03 空心菜下锅炒制之前，可以在锅里的油里撒盐，这样再炒空心菜，不但不会变色，还会更加入味
04 空心菜下锅后，可以倒入适量的白醋或料酒，白醋和料酒都会受热挥发，不仅不会让空心菜发酸，还能起到防止空心菜氧化的作用
05 空心菜炒好出锅前，可以沿着锅边淋少许的水淀粉和油，然后翻炒几下出锅，这样可以锁住油水，保持油量
如何挑选空心菜
01 看叶子
尽量挑选整株完整，没有根须、黄叶和破损的空心菜，同品类中，叶子越绿越新鲜
02 看切口
茎管底部的切口不能有腐烂或变色，如果切口干燥腐烂，那就说明空心菜不新鲜了
03 看茎管
茎管纤细的空心菜较嫩，茎管粗壮的空心菜较脆
你好！很高兴解答你的问题。说起空心菜，我推荐两种做法，都是非常好吃，素炒也非常下饭，咸香的酱汁包裹着菜叶，风味独特，就是粤式椒丝腐乳炒空心菜、虾酱炒空心菜梗。
椒丝腐乳炒空心菜
材料：空心菜、腐乳、红椒丝、姜片、蒜瓣、盐
步骤：
1.空心菜浸泡洗干净，摘取老、黄叶子
2.红椒切丝，生姜切片，蒜瓣拍扁
3.调腐乳酱，腐乳加腐乳汁，再加盐，重口味的可以加点鸡精味精
4.热锅下冷油，油温八成下姜片蒜瓣炒香，再下空心菜爆炒
5.空心菜七八成熟时下腐乳酱翻炒，炒至熟透即可上碟。
Tips：
1.一斤空心菜可以配三块腐乳
2.红椒青椒用那种长条状的，不会太辣，勿用小米椒，小米椒太辣
3.此菜式微辣，不嗜辣的朋友慎选
4.选购水通菜会嫩点，就是颜色淡点那种
5.腐乳是南方那种白腐乳，千万别选错了，不然味道是完全不一样的
虾膏酱炒空心菜
材料：空心菜梗、虾酱、盐、姜片、蒜粒
步骤：
1.空心菜浸泡洗净，摘取老黄叶子
2.热锅下冷油，油温八成时，放入姜片、蒜粒，虾膏酱爆香
3.放入空心菜翻炒，炒熟后加盐，上碟。
Tips：
1.可以只炒菜梗，菜叶弃用
2.虾膏比虾酱的香味浓郁点
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