韭菜，是春季非常好应季蔬菜。而且韭菜以它独有的芳香物质深受人们的喜爱。
韭菜根是韭菜埋在土壤中的一部分白色的根，由于食用韭菜的营养归结于韭菜的苗，因为嫩苗部有充足的阳光照射，所以胡萝卜素、维生素A、维生素C的含量都极高，也正因为如此，赋予了韭菜较高营养价值。
虽然，平时我们吃的韭菜也带一些白色的根部，还不等同于埋在土壤中的带毛须的根部。一般大家都不会去吃这一部分，而且即便是种植韭菜的菜农过了期也会把它挖出来当成了垃圾。虽然韭菜根也可以食用，但是，吃起来口感就不如嫩叶香醇。营养上来说，虽然韭菜根也含有一定的矿物质成分，但是维生素的含量就远远不及叶部了。
韭菜根的功效？
中医入药，一般会拿韭菜籽来入药，用于治疗肝阳虚亏，肾阳不足。属于药物中的中品。韭菜籽中各种氨基酸、维生素A、钙、铁、锌等矿物质。
相对于嫩叶和韭菜籽，韭菜很营养价值要低，所以食用价值和保健功效都会差些。
当然了，韭菜根也是可以用来泡水喝的，虽然效果不如韭菜籽，但常吃也未尝不可，问题是，人们对它的利用还是很低。
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