艾叶是可以食用的，很多地方小吃有看到用艾叶做的。艾叶是一种菊科植物的枯叶，在一般的草药中，艾叶是最常见的一种，也是对人体有比较大影响的草药。艾叶在每年生长茂盛期被采摘，然后经过去角质，晒干，然后才会被使用。艾叶可以提神，可以用来泡脚，可以治疗一些妇科疾病，还可以驱赶蚊子，尤其在每年的七八月，艾叶会被广泛的使用。下面给大家介绍一下艾叶有什么功效与作用，一起来学习一下吧。
一、艾草的功效与作用
1、艾草的营养价值
现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50%以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质 25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》)的说法。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。
2、艾草的功效
艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。
关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。
3、艾叶的作用
艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶烟薰防疫法是一种简便易行的防疫法。
艾草，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油，产生奇特的芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上常以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。中医针灸里面的灸法，把艾叶加工成的“艾绒”放在穴道上进行灼烧来治病。
二、艾叶的吃法
艾叶青团
材料：
艾叶适量，糯米粉200克，粘米粉100克，花生适量，白芝麻适量，芝麻适量，猪油(炼)适量，白糖适量。
做法：
（1）新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。
（2）切成小段，加入适量的水料理机打成糊。
（3）准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中,加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）,搓成光滑面团,搓成长条。
（4）用小刀切成均等的小剂子，取一个捏成圆形，包入馅料。
（5）收口捏圆做成生胚。
（6）放于荷叶片。
（7）面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。
（8）置于出汽的蒸锅15分钟即可。
艾叶炒饭
材料：
艾叶50g，剩饭一碗，青椒适量，洋葱适量，精盐适量，黑胡椒适量。
做法：
（1）准备好嫩艾叶和辅料。剩饭一碗。
（2）洋葱、青椒洗净切小块，香肠切小粒备用。
（3）锅中烧开水，加入一点小苏打，下艾叶焯一会。捞起，切碎。
（4）锅中油热，下洋葱、青椒、香肠炒匀。
（5）倒入米饭，炒散。再倒入艾叶碎，加入盐、胡椒，炒匀，调好味即可盛入碗中。
艾草煮鸡蛋
材料：
艾叶100g，天然谷物调和油适量，精盐适量，小农鸡蛋3个。
做法
（1）艾叶拣去杂质，去梗，泡水。
（2）洗净的艾叶，小盆里打入3个鸡蛋。
（3）艾叶切碎，鸡蛋打散。
（4）锅里烧开水。
（5）水煮开后倒入艾叶煮开。
（6）倒入鸡蛋液煮开。
（7）煮开后转中小火。
（8）下适量盐、油煮开即可。
艾叶饺子
材料：
生粉，猪肉，小农鸡蛋，酱油，艾叶，精盐，元贞糖。
做法：
（1）艾叶洗净、烫水、切碎。
（2）猪肉挑半肥瘦的，洗净，剁碎，拌上生粉、酱油、鸡蛋、汤、盐、糖。
（3）然后把艾叶也拌均匀。
（4）用买来现成的饺子比，一按一捏，一只饺子就做好了。
（5）在蒸盘抹上油之后，大火蒸20分钟左右就可以了。
艾叶是个好东西，它能祛寒、除湿、通经络，并具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，同时对女同志月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛有非常好的疗效。
艾叶猪肝汤
材料：
艾叶适量，瘦肉30克，猪肝50克
配料：
姜一块
做法：
1、 把所有材料准备好。
2、 艾草摘去梗，枯叶，用清水冲洗干净并沥水备用。
3、 锅中注入适量清水，大火煮开，倒入艾叶，焯一下，取出。
4、 猪肝洗干净，切成薄片。
5、 瘦肉洗干净，切片。
6、 将切好的猪肝，瘦肉加入油，盐拌匀腌制备用。
7、 姜去皮，用刀背拍一下。
8、 小汤锅中注入适量清水，放入姜片，大火煮开，加入适量油，倒入腌制好的猪肝瘦肉。
9、 继续大火煮开，加入焯水后的艾叶，大火煮开后即可。
美味小贴士：
1、材料中所有材料都可按个人喜好增减。
2、步骤3中的艾叶，只需焯一下水即可，焯水的目的是为了减低艾草地独有的味道，能接受的可以不焯。
3、步骤9，加入艾叶后大火煮开即可，时间太长，会影响猪肝瘦肉的口感。
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