如果你买的是那种已经煮熟的成品鸭血，不管摊主讲是什么血，你都不要信，不可能是鸭血的！
再说一遍，绝对不是鸭血
你要问能买到真鸭血，以我十几年从厨经验和十多年买菜的经验，还真能搞到！
关键是成本，人力成本和时间成本！
首先我们分析一下市场上的鸭血是什么做的！
不管成本做出来颜色口感有没有区别，市面上的鸭血基本都是一样！只是装的东西不一样，逼格不一样。
主要成分是什么，血粉！
鸡鸭牛羊屠宰场，每天都产生大量的血，而血又容易变质，而且是个低附加值的玩意，说白了就是不值钱。还特别难弄，卖不完还容易坏。
所以就加工成血粉，打包出售，那玩意好保管啊，而且好用。
外面专门做生意的把粉买回来，烧一大锅水，下血粉，然后下一些食品添加剂。然后倒入模具定型，就可以拉到市场卖了。一般都是大型菜场卖的多！
夏天上午做好的下午就会黏，就变质了，所以要卖的快。
当然你买的放几天都不坏的肯定是加甲醛了！
那要在什么地方能买到真鸭血呢？
还是在菜场，在那种杀鸡杀鸭子的地方，就是专门给鸡鸭拔毛的地方现杀现卖的地方，看着老板杀，看着老板煮，绝对是真的，而且好吃，口感完全不一样！
但是卖的比较贵，一碗大概一斤左右我们这边卖三块，而且经常买不到，还是鸡血鸭血混合的人不是纯鸭血！
你要买100%真鸭血就只有去专门买鸭子的摊位等，等别人买鸭子杀了你先跟老板讲好，那种更贵，价格看老板心情！
如果不是特别需求，不建议搞那么麻烦，普通鸭血完全可以吃。
真那么杠自己买鸭子回来杀，自己煮，绝对真的！
入秋后天气逐渐转凉了，火锅又开始变得受欢迎了，办公室里周末聚餐，我们就是去吃的火锅。吃火锅的食材有很多，大家完全可以根据自身喜好来选择的，我和几个小姐姐，每次必点的就是鸭血或者猪血。
其实不管是猪血还是鸭血，煮熟以后一点腥味都没有，入口爽滑有嚼劲，特别的好吃。猪血、鸭血不仅火锅店里常见，就连市场上也是随时都能买到的，小贩把每块血浸泡在水里，你挑哪一块他就给你拿哪一块。价格也不算贵，几块钱一斤，买上一两斤回家放个青椒简单一炒，香辣弹滑，吃着特别的过瘾解馋。
那么市场上买的鸭血是不是真的鸭血呢？我觉得市场上的鸭血不一定是真的鸭血。因为鸭子的个体是很小的，每只鸭子想要收集血液并不容易，即使杀掉十几只鸭子能收集的鸭血也是很少的，虽然并非不能做到，但是如此麻烦大费周章的事情，必然会大大增加鸭血的成本，而现在很多的鸭血都是很便宜的，数量还非常多。其实由此大家可以想见，现在很多的鸭血其实都是人工合成的，并非真正的鸭血。
假的鸭血很多都是用了食用明胶和各种添加剂做成的，有的也是用数量更多的猪血替代，假的鸭血会比较嫩很有弹性，可以用手直接拉伸，煮起来时间很长，而且煮不烂，很难会自己慢慢散开，吃起来有点发硬，而且没有任何的腥味，而真的鸭血做得好的话，吃起来既嫩又滑，有一股淡淡的香味，但是煮久了会变老，而且部分会变碎，尤其是筷子稍微夹一下很容易就碎掉了。
真假鸭血如何分辨
1、假鸭血气孔比较大，掰开看跟蜂窝一样。真鸭血气孔很少，即使有，也是非常细小，很少有大的气孔出现。下图是气孔比较大的猪血。
2、假鸭血有韧性，甚至拉伸不断。可以用筷子夹，真鸭血容易夹碎，假的很难夹断，甚至夹不断。
3、看色泽，真鸭血比较暗，是暗红色，假鸭血是咖啡红甚至是鲜红色。
4、真鸭血稍微有点淡淡的鸭香。假的由于掺杂了其它东西，吃着就没什么味道了，跟吃果冻差不多。
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