最近酱酒越来越火，简直成了酒中贵族，好像不喝酱酒不懂酒，喝完就能飘着走。
很多人乍一看，是酱香深度爱好者，非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点？解答五花八门。
有人说，酱酒没有化学添加剂，全是纯粮酿造。
有人说，酱酒生产工艺复杂，生产周期长。工艺越复杂、周期越长，酒越好喝，而且越放越好喝。
有人说，53度是最科学的白酒度数，酒分子与水缔合最紧密，喝起来对身体刺激小。
还有人说，酱酒发酵时间长，含有多种微量成分，常喝强身健体，诸病不生。
在资本与媒体推波助澜下，酱酒已走上神坛，凌驾于其它香型之上，价格涨到六亲不认！
这些所谓酱酒的好，每一个都漏洞百出，每一个都是谎言！
1
很多人谈到酱酒，开口闭口12987，说什么端午制曲，说什么重阳下沙，说什么传统老工艺。
实际呢？市面除了茅台，有几个真真正正踏踏实实在酿酒？
酱香，不仅有12987工艺，还有生产周期短的续楂工艺和四轮清楂工艺。
这三种工艺，非专业人员能分清？如果与传统12987工艺混勾混调，专业人士都要懵……
除了以上两种简化工艺，用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲，也能生产酱酒。2017年之前，茅台迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节省发酵时间，大曲还可以替换成糖化酶，酿的酒甜丝丝。虽然甜的很怪异，但很多不懂的人当宝儿，以为这就是正宗酱酒，觉得比大曲酿造还好喝。
看到没？连酱香串酒的工艺都不止一种！
这也还算过得去，至少有点酒糟味儿。更厉害的是直接拿酒精兑茅香酒香精、酱香香精、增稠剂、除苦剂、色素。那些粗制滥造的酱香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到离谱9.9还包邮的酱香酒，哪个少的了这些？你以为不头疼就是好酒？那是没见过酒不上头剂！
说什么酱酒都是纯粮，说什么酱酒都是老工艺，我呸！难道这些香精、色素都是买回去洗澡的？难道生产这些香精香料的人都在喝西北风？
说什么酱香都是纯粮酒，说什么其它香型都是香精勾调，这样良心不会痛么？
2
吹酱酒的，每次必说酱酒生产工艺复杂，生产周期长。工艺复杂就是好酒？生产周期长就是好酒？
按这个逻辑，芝麻香工艺更复杂，它采用大曲麸曲结合，泥底砖窖、清蒸续楂，多微发酵，四高一多一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、贮存周期长）的生产工艺，过程比茅台要复杂，贮存时间比茅台还长，普通芝麻香要贮存3年以上，优质必须贮存5年以上。
难道凭此就说芝麻香比酱香好？
董香工艺也很复杂，生产周期更长。它小曲产酒醅，大曲产香醅，双醅串蒸得董酒。不仅如此，小曲加90多味中草药，大曲加40多味中草药，其香醅发酵时间长达18个月，远超酱香酒。
难道凭此就说董香比酱香好？
工艺与生产周期的复杂长短，只能代表某种香型有别于其它香型，至于酒的高低好坏，不能以此论断！
清香有清香的好，酱酒有酱酒的妙，明明是各有各的风味，非要说的高人一等，良心不会痛么？
3
有一股妖风，刮了很久，说什么53°是最科学的白酒度数。
吹嘘这一点的，说有学者曾做过这样一个实验：在一个标准环境下，学者用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时水分子与酒精分子缔合得非常牢固。
所以，53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合最牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合长期窖藏贮存。
这个实验别人信不信，我不知道。反正52°的浓香不信，54°的董香不信，67°的老白干也不信。
关于这个实验，有一组数据：
实验数据表明，乙醇与水在53°、54°、55°、56°时，缔合程度有一个缓慢变化区间。
这说明，当乙醇含量在53°~56°时，乙醇和水缔合最紧密。
按这种理论，54度的董酒、55度的古井贡酒，岂不是更好？
话又说回来，白酒除了乙醇和水，还有呈香、呈味物质，每种香型的风味物质又各不相同，凭什么53度就最科学？
很多人先说什么53度最科学，又说什么缔合度之类的废话，无非目前茅台酒是53°，都在牵强附会！都在先打靶再画圈！
如果茅台还是当年的55度，肯定有人说55度是最科学的白酒度数。
在利益面前，打着科学的幌子瞎忽悠，良心不会痛么？
4
目前还有一种说法，说酱香白酒更健康。
说它酸度高，健脾、利胃、软化血管；说它大分子物质多，游离酒分子少，不容易穿透脑血屏障，不会损伤神经系统；说它酚类物质多，能预防心脑血管疾病；说它含有SOD和金属硫蛋白，能清除自由基，抗肿瘤、抗病毒、抗衰老，保肝护肝。
喝酱酒，有利于健康，是酱酒最大的谎言！
一瓶53度酱香酒，53%是一级致癌物乙醇，2%风味物质中的千分之几有保健作用，那点微微的含量，几乎等于没有。
抛开剂量说疗效，就是耍流氓！
最近，有段前几年的视频在酒友圈疯传，两位白酒大咖在聊天。
一位高调吹嘘：“酱香白酒，能杀死幽门螺旋杆菌！”
另一位不屑反问：“你看见了？”
两位都是“真”性情，一个真敢吹，一个真不留面子。
喝酒就是喝酒，说治这、治那，保健强身，这样忽悠人，良心不会痛么？
有病，应该看医生抓药吃。若是希望喝酒治病，无异于缘木求鱼、饮鸩止渴！
要是相信这套理论，喝什么酱酒啊？应该去喝董酒，去喝鸿茅药酒，至少和中草药沾边。反正都是心理作用，它俩效果更好、更强！
5
酱酒全是纯粮酿造？假的！
酱酒生产周期长，工艺复杂，所以酒最好？假的！
53度是最科学的白酒度数？假的！
常喝酱酒能强身健体、治病保健？假的！通通假的！
酱酒虽然工艺、口感有独特之处，但也只是众多香型中的一种，它只是普普通通的白酒，不是什么神仙水！
酱酒能走上神坛，即不是因为口感出众，也不是因为工艺复杂，更不是什么乌七八糟的医疗保健、治病强身！
真像只有一个：高利润！
酱香之所以成为风口，成为资本追逐目标，成为众多从业人员吹捧对象，是因为酱香老大是茅台。
茅台价格的疯涨，给酱香留下巨大的香型红利，这个红利让各路资本为之疯狂！
茅台若是董香，董香就是最好的酒，若是兼香，兼香就是最好的白酒。
按酱香这种吹法，任何香型都能编一堆故事。
市场最诚实，谁利润高就吹谁！
反观酱酒，哪怕是一个小作坊的产品，别管是坤、碎、翻、串，甚至纯酒精勾兑，只要弄出点酱味儿，都能卖高价。
这哪里是卖酒？这TM简直就是捡钱！
机遇难求，大家都在疯狂输出，不停吹泡泡，你敢说酱酒治病强身，预防保健；他就敢说酱酒赛伟哥，一夜八次郎；你敢说迎宾三年赛王子；他就敢说王子五年赛茅台；一个比一个能忽悠，一个比一个吹的猛！
6
这两年来，酱香产品都在涨价，少的翻一番，多的四五翻，涨的莫名其妙。300元以内，几乎没什么值得品味的产品。酱香酒，已成为性价比极低的香型。
你要是喜欢酱酒的风格味道，无论涨多高都肯花钱买，那没毛病，那是真爱！
你要是听信酱酒的各种好处，既想饮酒负担小，还想健康保健、治病强身，那就歇歇吧，都是营销手法，都是骗人的！
酱香型白酒，风格独树一帜、别具一格，但也只是众多香型中的一种。即没什么神奇功效，也没什么科学系统的健康理论与现实基础，只有高利润下胡编乱造。
酱酒有好酒，也有劣质酒；有纯粮固态酒，也有酒精、香精勾兑酒。其它香型存在的问题，它都存在。其它香型不能实现的功效，它也不能。
精神病学中，有一种病叫“夸大妄想症”，患者吹牛的内容破绽不一定明显，有些听者甚至会信以为真，在不知不觉中成为其追随者，有时甚至会上当受骗。随着病情的发展，患者的病态思维就会变得毫无逻辑，吹牛内容也随之破绽百出，这时候与人交谈，人们才能判断出这种吹牛行为是一种病态。
某些媒体和酱酒从业者，病的很重，该吃药了！
最近酱酒越来越火，大有压到浓香、清香等香型之势，执掌白酒之牛耳。
本人酒量不大，但爱喝点，特别是近些年年龄渐大，想泡些药酒来调理身体，就买了些酒，除去泡药的，以及平时喝了的，大概存了六十件左右，浓香、酱香、清香、凤香、馥郁香都有，比较杂，酱香多点有个二十四五件。
说实话，虽然也喝了几十年的酒，但没有喝出个所以然，不知酱酒和浓香、清香等酒有什么不同，更没有感觉到什么好处，唯一知道买酒费钱，极费钱。
印象中第一个说喝酱酒有这样那样好处的就是茅台前董事长季克良老先生，还记得另外一个酿酒大酒当场怼季大师的视频，说你看见了？后来，头条出现很多卖酒人的文章，鼓吹喝酱酒的种种好处，可以说，喝酱酒有这好处那好处的其实就是一帮生产商，销售商，为了忽悠别人买酒在那拼命鼓吹。基本上看不到有那个洒友说，自喝了酱酒以后腰也不酸了，腿也不痛了，一夜九次郎，没有，一个也没有。
俗话说酒是粮食精，越喝越年轻。这个酒并没有特指，可能是酱香型酒，也可能是浓香型酒，或者是清香型洒，甚至是十三种种型的任何一种酒；而且到底喝酒能不能年轻还值得商榷，但国际卫生组织将自酒列为一级致癌物到是真的，因此，适量喝酒，切莫贪杯，与诸君共勉
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