随着温度的回升，菜场的蔬菜种类也逐渐丰富起来。早春的各种蔬菜，尤其是各种豆类新鲜上市，一定不要错过！俗话说：“春天吃肉，不如吃豆。”刚从豆荚中剥出的豆子鲜嫩软糯，口感香甜，营养品质也最佳！
春天多吃5种豆，美容又健康！
一、蚕豆：健脑、防痴呆
蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
如果你是正在准备考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆。
食用方法
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
韭菜炒蚕豆
食材：蚕豆，韭菜，胡椒粉
制作步骤：
1、蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份
2、韭菜洗净切去老根，再切成段
3、锅中热油，倒入蚕豆翻炒
4、放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟
5、倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉调味即可
二、豌豆：清肠、抗癌、降胆固醇
《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆富含维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。吃豌豆还能消肿、舒展皮肤，拉紧眼周细纹。
豌豆富含蛋白质，并含有人体所必需的8种氨基酸，有助增强人体免疫功能；豌豆还富含胡萝卜素，可防止致癌物质的合成，预防癌症；豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通常，清洁大肠。
豌豆炒肉
食材：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。
制作步骤：
1、猪肉切丁，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。
4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可。
温馨提示
吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。
三、荷兰豆：抗菌消炎、提高免疫力
荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。
猪耳炒荷兰豆
食材：卤猪耳250克、荷兰豆100克。生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。
做法：
1、先将卤猪耳切成片；
2、荷兰豆摘去蒂、筋，洗净沥水；
3、热锅冷油，放入蒜蓉炒香；
4、倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；
5、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；
6、调入生抽、盐，炒均即可。
四、红豆：护心脏、养心血、清心火
古代李时珍把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。
红豆乌鸡汤，补气补血的最佳汤品，尤其适合女人产后恢复身体，还有红豆银耳汤、红豆木瓜羹、红豆米酒等等都是养人的甜品。
红豆粳米粥
做法：用红小豆30克、粳米50克洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥。每日早晚两次餐食红小豆粥，久服可利水湿、健脾、减重。
红豆沙
做法：将红小豆2公斤浸于水中24小时，放入沙锅，加水适量或淹过红豆，并以大火滚煮，再用小火煮30分钟，除把红豆的养分煮出以外，还能让红豆的口感更加绵密松软；
然后把水倒干，再度加水用大火煮2个小时，将红豆煮成泥状；放少许盐或蜂蜜搅拌调味，分7天食用，每天一碗，以饭前30分钟食用效果最好。
五、豇豆：健脾胃、促消化、降血糖
豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，豇豆胆碱酶活性高，可帮助消化，增进食欲。很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。
而且豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
麻酱豆角
材料：长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克
做法：
1、长豆角洗净切4-5厘米的段
2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀
3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟
4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用，捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。
需要注意的是，容易腹泻的人，应该少吃一点。
警惕：所有的豆类，一定要煮熟才能食用！
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