你好！很高兴解答
1.鸡蛋羹这样做保准家里人都爱吃，嫩，滑，不起泡，有弹性。
《葱油鸡蛋羹》
口感：滑、嫩
食材：鸡蛋2个，葱（葱头、葱 花），盐，鸡精
制作步骤：
1：鸡蛋打散加入两倍的水，加入一点盐，打至均匀后盖上保鲜膜中火蒸15分钟左右
2：起锅倒入少量的油，葱头爆香倒入少量的清水，加入生抽，盐，鸡精。
3：最后倒在蛋羹上即可。
2. 准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜
制作步骤：
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。
3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。
5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。
6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用
7.时间到了，取出蒸蛋，看到没，保鲜膜上全部都是水滴，如果没有保鲜膜，那就都到碗里去了，让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔，像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹，表面像镜子一样光，看着都流口水哦！
8.浇上刚刚炒好的肉沫，大功告成。来，要不要尝一口，真香！真嫩！
说到鸡蛋羹营养价值不得低估，做一碗鸡蛋羹只要你注意两点，一定是鲜嫩可口。
过来，给你详细说一下怎么炖鸡蛋羹吧。
步骤：
- 先将鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。
- 然后准备一碗40°左右的温水，加入少许盐，搅拌。
- 等待盐融化后，将盐水倒入鸡蛋中搅拌均匀。
（注意1：记得盐水喝鸡蛋的比例是1.5:1，这个比例炖出来的鸡蛋羹，一定是鲜嫩的。）
- 搅拌均匀过后，用一个过滤勺，将鸡蛋羹过滤一遍。再给鸡蛋碗盖上一层保鲜膜，或者有碗盖子，就直接盖上。
（注意2：鸡蛋里面时常会有一些物质已经凝固在一起了，炖成鸡蛋羹会很影响鸡蛋羹的口感，让鸡蛋不够滑嫩。所以我们一定要进行一次过筛。）
- 大火煮沸水，再将鸡蛋碗放入锅中，进行蒸煮5分钟，在关火，进行6分钟的焖锅。
- 整个过程也就只有10几分钟，一碗滑嫩的鸡蛋羹就好了。
- 你可以撒上几颗绿油油的葱花，也可以滴入几滴酱油，或者姜汁糖等。主要还是根据你自己喜欢吃什么口味的鸡蛋羹了。
详细的怎么炖鸡蛋羹我也有做成视频，喜欢的可以进入账号观看。
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