核桃煮过之后不会流失营养成分，核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
核桃仁在增进人体健康方面，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生修颜的主要果品。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明显有控制癌扩散的积极效能;现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。
核桃是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。祖国医学认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。
1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。
5、对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
核桃补脑估计是很多朋友的认知，坊间流传着“核桃就如同大脑的形状，吃了亦能补脑”，也就是典型的“以形补形”，其实核桃的确对大脑有益，不过这并非核桃的专利，核桃属于坚果类食物的一种，坚果类食物中多富含丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体十分有益，特别是多不饱和脂肪酸，其中的ω3系列脂肪酸中最出名的就是DHA和EPA，被称为“脑黄金”，是大脑发育所需的重要成分，它们能合成视网膜、大脑皮层，所以很多婴幼儿奶粉中多有添加。核桃只是坚果类食物中的一种，也就是说补充其他坚果类食物也有相同效果。不仅仅是核桃，牛油果、植物油、深海鱼等食物中同样能为大脑提供丰富的不饱而脂肪酸。
用核桃搭配熬粥是不错的选择，我们现在吃的主食大部分都属于“细粮”，例如最常见的是白米饭、白馒头、包子等精白小麦粉做成的面食，或白面条等等，这些“细粮”在工厂的加工过程比较精细，目的是为了达到“细”、“白”“干净”，它们的除杂效果的确显而易见，比如我们现在买回家的袋装大米是可以不淘米直接掺水煮的，如果是10年前，20年前，咱们淘米还得淘上好几回，虽然我们吃上了干净卫生的大白米，吃上了松软白泡的白馒头，但同时也有弊端，那就是这些食物由于细加工而损失了不少谷物中特有的麦麸成分，而随之损失的是大量的维生素B族和膳食纤维，膳食纤维的损失让食物的消化速度提升，谷物中的淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，所以餐后血糖上升快，粮食的饱腹感也大幅下降，对于高血糖、糖尿病、肥胖人群十分不利。
而核桃中富含丰富膳食纤维，而且核桃中矿物质和脂溶性维生素含量也十分丰富，有助补充不少有益成分。膳食纤维的补充能让主食消化速度降低，提高饱腹感，辅助稳定餐后血糖。核桃肉上裹着的核桃皮也会变得柔软，吃起来不塞牙，核桃本身由于熬煮更容易被消化吸收。其实不仅仅是核桃，其他的坚果也可一起煮粥，例如腰果啊、杏仁啊、松子啊等等，它们还能渗出一些油脂，让粥更香。当然，坚果因为热量高、油脂高的缘故不宜过多食用，煮粥的话，咱们也不要放得太多。
其实“粗细搭配”的主食吃法在膳食指南中已经体现出了，膳食宝塔中就提到每日的谷物类摄入250~400g，而这其中包含粗粮、杂豆、全谷物类食物50~150g，薯类食物50~100g，就是提醒大家，其实不要光去吃白米饭和白面食。日常主食一捧白米，一捧粗粮，一拳的薯类食物是最好的搭配，这其中可以把粗粮换做坚果，其实它们都能达到提高饱腹感，增加膳食纤维和矿物质补充的效果。
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