蛋类是补充蛋白质的主要来源之一。平常在餐桌上，我们比较常见的是鸡蛋，殊不知另外有一种蛋营养价值比鸡蛋更高，甚至还有“动物人参”的美誉！这种蛋就是鹌鹑蛋。
从中医的角度来说，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、强筋骨、补气血的功效；从现代营养学的角度来说，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养成分均高于鸡蛋，而且胆固醇含量更低，对健康更有利。
具体来说，吃鹌鹑蛋对身体有以下好处：
1，健脑益智
经研究发现，鹌鹑蛋中含有丰富的维生素D，卵磷脂和脑磷脂的含量也很高，要比鸡蛋高3~4倍，这几种物质都是高级神经活动不可缺少的营养物质，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有较好的健脑益智功效。
对于老人、青少年儿童、脑力工作者来说，比起吃一些不确定实际功效的保健品，每天吃几颗鹌鹑蛋更有益于补脑，可帮助预防老年痴呆。
2，辅助防癌
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A和硒，这两种都是抗氧化剂，可帮助清除人体内的自由基，抑制细胞癌变。
3，保护视力
鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，糖尿病人常吃可明目护眼，预防糖尿病眼病。经常对着手机、电脑的人常吃鹌鹑蛋可防止眼睛干涩，减少眼部疲劳。
4，增强免疫
一颗鹌鹑蛋中蛋白质含量为12.8%，钙、铁、磷、维生素等营养素的含量也很丰富，常吃有助于增强人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。
5，补气养颜
中医认为鹌鹑蛋有补气血的功效。有面色萎黄、皮肤干燥、毛发干枯等情况的人可以每天吃几个鹌鹑蛋来调补，在补气血的同时还能润肤养颜。
鹌鹑蛋羹
滋肝补肾
【食材】鹌鹑蛋5个，黑芝麻15克
【做法】把鹌鹑蛋打入碗中，加黑芝麻与适量清水，用筷子搅匀，之后放入锅中隔水蒸熟即可。
黑芝麻药食两用，有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥的功效。搭配鹌鹑蛋蒸成蛋羹可起到滋肝补肾、益精养血的作用。大病恢复期的人可以每天早上吃一碗，有头晕、耳鸣、健忘、体弱等症的人也可作食补用。
虾香蛋豆腐
健脑减脂
【食材】北豆腐、大虾、鹌鹑蛋、彩椒
【做法】豆腐切成长方形，用勺子在中间挖空并弹上生粉。虾开背去虾线，并用刀轻轻拍几下。将虾放入豆腐孔中，再打上一个鹌鹑蛋。锅中放少许油，酿好的豆腐下锅煎熟取出。油锅中加姜蓉爆香，放彩椒粒，勾薄芡后淋在豆腐上即可。
鹌鹑蛋可以抗氧化；大豆中含有的大豆异黄酮和植物雌激素可辅助预防女性肿瘤；虾含有较多不饱和脂肪酸，有健脑、调节血脂的功效。
何首乌煮鹌鹑蛋
乌发补肾
【食材】鹌鹑蛋2~5个，何首乌30克，生地15克
【做法】将何首乌和生地加水一公斤左右煎取浓汁，待药汁凉后放入鹌鹑蛋。鹌鹑蛋熟后剥去蛋壳再放入中药汁中熬煮片刻，吃蛋喝汤，隔日一次即可。
有乌须黑发、滋养肝肾、延年益寿的功效，适合有须发早白、未老先衰症状的人食用。但食用前建议先咨询专业医师意见。
1，鹌鹑蛋的挑选
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以挑选鹌鹑蛋时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底就说明比较新鲜。
2，鹌鹑蛋的食用量
鹌鹑蛋的个头虽小，但它的营养足，一般来说一天吃3~5个即可，过多反而可能引发消化问题。另外，合并有心脑血管疾病的糖友不宜多食。
3，鸡蛋和鹌鹑蛋吃哪个？
鹌鹑蛋性平，一般人群都比较合适；鸡蛋滋阴效果好，阴虚体质的人群可以选鸡蛋。
阴虚的表现：手足心热、午后潮热、盗汗、口燥咽干、心烦失眠、头晕耳鸣、舌红少苔等。
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