【别名】
关刀豆、刀培豆、马刀豆。
【营养成分】
每100克刀豆含蛋白质3.1克，脂肪0.3克，食物纤维1.8克，碳水化合物5.3克，钾209毫克，磷57毫克，钙49毫克，铁4.6毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸。嫩豆中尚可分离出刀赤霉素Ⅰ和Ⅱ等。
形态特征：
缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。
羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽（4-）8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄长约7毫米，被毛。
总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，生于花序轴隆起的节上；小苞片卵形，长约1毫米，早落；花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖；花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳；子房线形，被毛。
荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱；种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月
生长环境：
刀豆喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强。 [3] 刀豆抗逆性强，适应性广，适合中国大多数地区种植。
刀豆的家常做法：
刀豆是一款简单处理就可以制作的家常食材，之前分享过好几种吃法，有的只要简单走油锅，然后J加入酱拌一拌，有的是加入咸蛋黄翻炒，也有非常清爽的炒法，简单加入盐和味精即可。今天分享的又一款吃法，同样很下饭，做法也是比较简单的。
酱烧刀豆
制作原料：
刀豆 250克
蚝油 1大勺
豆瓣酱 2大勺
干辣椒 1个
色拉油 适量
制作方法：
1. 准备好所有食材。
2.刀豆清洗干净，斜着切成细丝状态。
3.将蚝油，豆瓣酱，适量水加入碗内，拌均匀。
4.锅内加入适量色拉油，加入干辣椒，翻炒均匀。
5.加入刀豆细丝，翻炒至断生。这里色拉油可以稍微多一些。
6.将酱汁加入锅内，翻炒均匀。翻炒入味即可。
【选购与贮存】
刀豆豆荚长6～10厘米。豆荚呈翠绿色、柔嫩、肉厚、质地硬、不显籽粒的为新鲜刀豆；若荚籽分离、壳松软则表示已老化。刀豆应存放在阴凉处，避免阳光直射。
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