牛腩怎样做才香？
中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样，对于牛腩怎样做才香？其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样，而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法，因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可谓是原汁原味，清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。
【清汤牛腩制作方法】——原汁原味、口感鲜甜、适合商用
【食材】：牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤
【配料】：白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋
【药材配方】：陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g
>>>>>【制作方法】<<<<<
第一步【去血水】：牛筒骨砍成小块，新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块，然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水，两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水，然后捞出清洗干净（牛腩不用焯水）。
第二步【牛筒骨熬底汤】：锅中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏，这些药材配方用布袋装起然后再加入，煮开后转为小火熬制两个小时。
第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了两个小时后，加入浸泡去过血水的牛腩，大火煮开，然后撇出表面的浮末，再转为小火煮两个半个小时，在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出，以减少腥味。
第四步【加入萝卜】：白萝卜去皮后，提前一个小时下入锅中，萝卜煮一个小时即可。（注意：白萝卜是不切的整条下锅煮）
第五步【制作完成切块】：牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软，最后加入少许盐调味，清汤牛腩制作完成，制作好的清汤牛腩捞出来切成块，白萝卜也可以捞出切成块即可，然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味，最常用于制作成清汤牛腩粉面。
【清汤牛腩制作之内容总结】
1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味，所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味，使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。
2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜，而且使用的牛肉为黄牛牛肉，因为黄牛的味道更为浓郁。
【清汤牛腩制作之“疑惑解答”】
1. 问：制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水？
答：》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的，如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的，要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味，新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半，所以新鲜牛腩建议不要焯水，这样更为保留牛腩的原味。
2. 问：制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗？
答：》》》制作好的清汤牛腩熄火，可以把牛腩捞出，也可以放在锅中浸泡着，当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可，然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面，因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底，牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。
3. 问：为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥？是哪里出了问题？
答：》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点：
①【食材没有去血水】：在制作清汤牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗，加入白醋目的是软化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味，血水是腥味的主要来源。
② 【煮的过程中血沫没有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的，这些浮末要及时撇出，这些血沫是腥味的主要来源，如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合，使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥，所以这也是去腥重要的一步。
结语
牛腩的菜式有很多种，最出名的是西红柿牛腩，柱候牛腩，土豆牛腩，咖喱牛腩，山药牛腩等这些菜式
要说最好吃呢，我觉得都好吃，。
我今天介绍几个我喜欢的牛腩菜，肉烂筋香，回味无穷
牛腩是肥瘦相间的肉质，带有部分筋膜
所以牛腩炖煮出来之后瘦肉酥烂，肥肉浓香，筋膜软烂。是牛肉中最适合用来炖煮的位置
咖喱牛腩
东南亚传入的一道菜式
如果您喜欢黄咖喱的味道，那一定非常喜欢这道菜
加入了土豆和洋葱的牛腩味道甜咸适中，带有浓郁的咖喱香气
西红柿牛腩
我喜欢那种酱烧的西红柿牛腩，不加水炖煮的方式做出来的
把牛腩切块焯水后与去皮切块的西红柿一起炖煮，加入少量甜面酱
用西红柿出的汁水来喂烧你牛腩，甜咸微酸，酱香 浓郁
下饭佳品
萝卜牛腩
广东牛腩菜的经典，白萝卜切成块和牛腩一起炖煮，牛腩吸入了萝卜的清单香气，萝卜吸入了牛腩的牛肉香气，配合起来天衣无缝
酱烧牛腩
加入了广东柱候酱来烧制牛腩，配料可以用土豆，山药，萝卜，都行
主要体现的就是柱候酱的浓香，牛腩的软烂
牛腩面
牛腩粉
牛腩饭
就说道这吧，我都看馋了，我的天啊
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