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2种择法
嫩———如果是比较嫩的汉菜 ，将底部长在泥土里的那一节根，掐掉 ，然后从顶部开始一节一节的掐，长度大概1厘米一节，注意每个节上面都要留有叶片，这样炒出来才会漂亮，吃起来也比较美味 。
老——— 如果是比较老了 ，底部连根一起就要多掐一点丢掉，要不然炒出来的菜咬不烂，影响整盆菜的味道。
所以，这个自己必须分辨一下 ，汉菜是老还是能嫩。分辨方法就是用自己的指甲去掐，如果能掐断，就是嫩，掐不断 就是比较老。
汉菜的吃法有2种
一，就是水煮汉菜，热锅放油，把洗干净的汉菜倒入锅里，加盐，翻炒3分钟 ，加一菜碗水，加几片切碎蒜瓣，煮个5分钟左右，出锅即可。
二，是汉菜煮皮蛋，热锅放油，把洗干净的汉菜倒入锅里，加盐，翻炒3分钟 ，加一菜碗水，加一个切成丁或者条状的皮蛋，煮个5分钟左右，出锅即可。
由于苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以我们必须想办法清洗干净才能吃的放心。
洗苋菜的方法：
先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜漫泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。
最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。洗芃菜注意的事项：
1、洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入芃菜内部
2、尽量不要用蔬菜清洗剤来清洗苋菜，因为这些东西本身就很难洗净，残留在苋菜上的清洗剂同样对健康不利。
苋菜一般吃嫩菜叶，但是有些人把苋菜根保留着，并且做成了一道菜。那么， 苋菜根要去除吗？苋菜根怎么吃？
苋菜根要去除吗
当然，若是苋菜根过老，可以剥皮保留嫩茎食用。
苋菜根怎么吃
市场买回来一把苋菜，在择菜的过程中可以把嫩叶和根茎先分离。
1、把一把苋菜根带须根以下折断去除，若是折断过程中不容易断，说明根部过老。
2、去掉带须根部位后，用手折成一段段的，若是折不断就剥去根部外层表皮，保留嫩茎
3、折成一段段后用清水冲洗干净，多清洗几次以免有泥沙，后放置碗中加盐腌制3-5分钟。
4、热锅加油，然后倒入腌制好的苋菜根，直接炒熟即可，过程中不要放盐，若是口味重的可以添加少许盐。
5、关火，苋菜根就做好了，夏季喝粥搭配苋菜根很不错。
苋菜根有什么好处
苋菜根部含有蛋白质、钙铁等微量元素，具有收敛止泻的作用。
中药医学上，对于苋菜根有治疗尿道炎、阴部发冷、便血及跌打损伤等药用价值。
具体如下：
1、分别取50克苋菜根，加上新鲜的车前草，用水煎着喝，既可以治疗尿道炎也可以用语宫颈炎。
2、若是有阴部发冷者，直接取适量的苋菜根，捣烂后服用即可。
3、便血者直接用苋菜根加水煎着喝，一般半斤苋菜需加三斤水一起熬，熬得剩下一斤汤汁饮用。
4、先把苋菜根晒干，然后烧热，捣烂，在加上白酒调均匀，直接敷在跌打损伤处有疗效
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汉菜有种独特的香味，本人很爱吃汉菜，汉菜也就是我们常说的苋菜。小时候印象中吃到的苋菜，煮出来碗中都是红红的汤汁。常见的苋菜根据颜色可以分为：红苋菜、绿苋菜、彩色苋菜。
1、首先把整齐的苋菜，先用手掐一下下面根部，看下到哪里掐起来很嫩，一般情况下，从底部往上5-6厘米的地方就比较嫩了。然后用刀齐齐切上一刀，然后清洗的时候统一把黄叶子扔掉。这种方法比一根一根的挑效率高很多。
2、清理过的苋菜建议放在淘米水里面泡半小时，或者自来水里面侵泡，主要是为了去除表面的农药。
做法一、洗干净的苋菜直接放水里焯水5分钟，出锅直接放点蒜泥、生抽、香油拌一下即可以。
做法二、锅里倒油，葱姜蒜爆出香味，把放苋菜倒进去，翻炒2-3分钟，调味即可出锅。
苋菜含有丰富的营养物质，含有较多的钙和铁等矿物质，还含有较多的胡萝卜和维生素c，民间有传言：六月苋当鸡蛋，七月苋金不换。再过段时间正在吃苋菜的好时节，可以多吃点苋菜哦。
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