说起蕨菜，相信很多诸暨人都不会觉得陌生。每年清明时节，是蕨菜的繁生期，许多村中的妇女和儿童都会上山采摘，有些采回来自己食用，有些向集市售卖。饭店将蕨菜进行加工配料，成为一道特色野菜招待宾客，具有特殊的地方风味。
那么你是否听说过蕨菜粉呢？又名狼鸡粉、葛鸡粉、乌糯粉，又可称为“山粉”。其实，是用蕨菜块根提取的淀粉。
蕨菜粉不仅是多种食品的原料，也是民间常用的药物之一，具有清热、利湿、益气的作用。用蕨菜粉90～120克，加少许红糖，开水冲服，治泄痢腹痛；用蕨菜粉加葱头，以热的淡水酒冲服，治乳腺炎；用蕨菜粉与少许冰糖末调匀，外撒，治口腔溃疡；对于营养不良性浮肿，民间认为，每天清晨吃1碗蕨菜粉，连吃1个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨菜粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨菜粉有预防和辅助治疗癌症的作用。
既然蕨菜粉有这么多好处，那是否能在家中自己制作呢？毕竟买的不如亲手制作的吃着放心嘛。别急，小编这就告诉大家如何制作蕨菜粉。
1.采蕨根：选择粗壮的蕨菜，用山锄把地下的块根连片掘起，入水将泥土杂质冲刷干净。一般要选择长在朝南、土质较深的地方。这些地方的蕨长势旺盛，出粉率较高。
2.捶打：将洗好的块根放到石板上，用大木榔头不断地捶打，直至把块根打得稀烂，使木质部与韧皮间的白色淀粉分离出来。用手捏时，有细腻、滑润、黏稠的感觉，捶打才告完成。
3.洗粉：依次准备好四只大木桶，装上水。打烂的蕨根茎适量放入滤袋内，然后将滤袋放到水中，不断的用力揉、搓，把淀粉从根内洗入水中。然后用力挤压滤袋，把淀粉挤出来，直至榨干。榨干的滤袋放入第二桶水中，用同样的方法操作，再放入第三第四桶，直到袋内已经几无山粉滤出，水也由浑浊变清爽为止。
4.沉淀：将洗好的蕨菜粉在桶内与水一起放置到第二天，使桶内的蕨菜粉充分沉淀、然后滗去水份，桶内就只剩下一层白色的蕨菜粉了。为保证蕨菜粉的质量，要将四只桶内的蕨菜粉刮到一只桶内，用水再漂洗、再沉淀。
5.晒干：最后将蕨菜粉取出，拗成小块放到竹匾上曝晒，至整块的蕨菜粉碎成粉状时，便收起贮藏，这样的蕨菜粉久贮不坏。
蕨菜粉的吃法
1.冲泡法：取适量粉，加凉水（不宜过多，没过粉即可），搅拌稀释，直至无阻力。加刚烧开的开水，边加边快速搅拌，搅拌1-2分钟，至半透明胶状，可根据自己的口味，加入白糖、红糖、蜂蜜、果汁等，亦可加入黑芝麻、桂花等。
2.蕨粉冻：按冲泡法制作后冷藏于冰箱即成蕨粉冻，炎炎夏日吃蕨粉冻，嫩滑爽口，清凉身心，妙不可言。
3.取适量蕨粉用冷水稀释成汁后，用锅煎成薄饼，切成片，可以下锅炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是难得的餐桌佳肴。
4.蕨粉炒菜时当勾芡用，使菜肴鲜嫩可口。
5.蕨粉粥：取蕨粉100克，小米50克。小米熬成粥后加入冷水调匀的蕨粉，边加边搅拌煮沸即可。
秋冬季节来了，又到了采集蕨根最佳时节，爱动手的朋友不妨去山中采集蕨根自己制作蕨菜粉，既能体验动手的乐趣，又能尝到美味，岂不乐哉？
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