南方人叫梅豆为刀豆。吃起来有种特别的味道，不知道用哪个合适的词来形容它的味道。可能就因为这个味道，有的人吃不惯。每到梅豆成熟的季节，我都会用辣椒来炒来吃，辣乎乎的加上它独特的味道。至于腌制我是这样做的: 第1步:把梅豆清洗干净。(炒或者腌制个人喜欢老一些的梅豆，有籽好吃，需要把茎撕去)
第2步:锅中烧水，等待水开后倒入梅豆焯水，并加适量食盐保持色泽青绿。
第3步:焯熟后捞出沥干水份。
第4步: 大蒜,生姜切片(喜欢吃辣的可以准备些干辣椒切段)，锅中放入老抽，生抽，八角，花椒，香叶和姜蒜片辣椒段，加入能没过梅豆的清水，煮开晾凉。
第5步:准备干净的大盆，倒入梅豆和准备好的大料水，充分腌制二十分钟，用干净的容器盛装密封后放入冰箱冷藏，随吃随取，食用时加入适量香油。
温馨提示:制作过程中不要沾油。
重庆人喜欢炒了吃，放些辣椒，我也很喜欢。安徽这边喜欢摘嫩的焯水后切成细丝蘸麻盐吃。(麻盐就是熟芝麻和盐碾碎后称为麻盐)
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