白术（音zhú）别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等。一种菊科多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。
【性味】： 味苦，甘，性温。
【归经】：归脾、胃经。
【功效主治】：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
在我国中医界很多中都会选择用白术这种食材来给患者治病，对于很多种病症使用白术都取得了一定的成效。
一、对消化系统的影响
调整胃肠运动功能白术水煎液对家兔离体肠管活动的影响与肠管所处机能状态有关。
二、增强机体免疫功能
白术能显着增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
三、抗应激
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
四、增强造血功能
白术有促进小鼠红细胞造血作用。小鼠皮下注射白术水煎液3日，有显着促进红系造血祖细胞生成作用。
五、抑制作用
白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。白术的醇提取物与石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发性收缩，以及对催产素、益母草引起的子宫兴奋性收缩均呈现显着抑制作用，并随药物浓度增加而抑制作用增强，存在量效关系。
六、抗氧化、延缓衰老
白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。
白术的药理作用
1.镇静作用：白术之精油有镇静作用。
2.血管扩张：白术有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用。
3.抗血凝：大鼠每日灌服煎剂能令凝血时间明显延长。明显地降血糖作用。
4.抗胃溃疡：白术能抑制幽门结扎鼠胃液分泌，对胃粘膜损伤有预防作用。
5.保肝利胆：白术能抑制四氯化碳导致的小鼠血清AST，ALT与LDH的上升。
6.利尿作用：白术能促使电解质的排出，也许是因为抑制肾小管重吸收所导致。
7.强壮作用：能增进小鼠体重增多，肌力增强和耐泳力增加。
8.提高免疫：白术能增加网状内皮系统吞噬功能，提高淋巴细胞和免疫球蛋白。
9.抗菌作用：白术对絮状表皮癣菌，星形权卡氏菌和脑膜炎球菌有抑制作用。
10.抗肿瘤：白术对小鼠肉瘤S180，艾氏腹水癌和淋巴肉瘤有抑制作用。
白术的炮制不同，功效也有所差别。临床常用的白术炮制方法有：
生白术：将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片，晒干。生白术长于健脾通便。生白术用于通便时，入煎剂可用到每天30克，常与枳实同用。
炒白术：又名炙白术，先将一份麸皮撒于热锅内，等有烟冒出时，再将10份白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。炒白术善于燥湿。
白术是菊科植物白术的根，其性味苦、甘，温。归脾、胃经。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
炒白术一般益气健脾功效更强，而麸是小麦外科上的那层皮屑，具有健脾益胃消食的功效。所以麸炒白术健脾之力更强且可益胃消食。
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