八月丹桂飘香，现在已经立秋，做好功课，大约9月底就可以开动做桂花糖了。
1、挑选新鲜的桂花，品种不限。
桂花的品种很多，一般我们常见的绿化品种按开花颜色，可分为银桂、金桂和丹桂，看下图，猜猜看这是哪种？
这是丹桂，最深颜色的桂花品种了。
在树上开花的造型是这样儿的：
2、摘下的新鲜桂花，请在当天清洗处理糖渍完毕，不可搁置太久，花朵会干枯发蔫。
一般家庭做糖桂花，会在花开到七八成的时候摘取。只选用树上的鲜花，不用树下掉落的。
摘取的时候，只摘花朵，或是用伞/布铺在树下，轻轻击打树干，让花朵掉落。更讲究一点的，是直接在树上撸花，干净得多。
3、摘下的桂花，用清水漂洗，去掉灰尘和枯枝，稍微做下分拣。
因为是混合树种，所以摘下的花朵里三种桂花都有，仔细看图片可以分辨出，颜色最深的是丹桂，次深的是金桂，颜色最浅接近白色的是银桂。
这道工序最考验人，如果手工摘取或树木干净的，就很好清洗。大片桂花树取得一大捧花朵，大约是只需要十来分钟。
4、漂洗干净的桂花，按照一层白糖一层鲜花的方式，层层叠放在清洗干净的瓶子里。
码好后的瓶子，最上层用3-5厘米后的白糖或蜂糖封口。轻压严严实实。
这时候可以看出来，各种颜色的桂花都没差别，到最后都会转成深色。不过，从香味保持来说，丹桂最香，开封食用的时候就可比较出细微差异了。
5、装瓶封好的桂花静置1个月左右，等里面的白糖化为液体，桂花的颜色转为深色，就可使用了。
不管是甜品淋上一勺，还是煮酸梅汤的时候给上一点，都会有浓郁的桂花香味。
用糖腌制好的桂花，在冰箱冷藏室里放上几年是没问题的。
6、特别要注意，桂花轻薄，一定要在顶上加足够的糖分，否则花朵会变颜色，香味也会散逸。
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