瞅着凉爽的天没了，心里莫名很烦，与北方的燥热不同，南方的闷热感觉更难以接受，暴雨绸缪时更胜一筹，仿佛呼吸都有些困难。这时候就想来口绿茶，不管茶是好是坏，有这个苦涩清爽的滋味就行，消消火。
夏季不适合饮红茶、黑茶和发酵程度高的乌龙茶。为何？这些茶滋味醇厚，口感厚重，在炎热的夏季，只能使人更加烦躁。
平常多饮绿茶，我这人脸皮又厚，经常蹭朋友茶喝，三天两头往人家里跑，当然，皮是厚了点，但不能不要脸，有了好茶，也会上门给朋友送点。朋友倒也有趣，无论什么茶，喝到味淡了，先不急着换新茶，而是要把这叶底最后煮上一遍，把茶叶彻底榨干，要说这味道怎么样，嘿，跟泡出来的茶汤还真不是一个味。
煮茶这种饮茶方法，实操起来也没那么麻烦，当然，没法随时随地操作，平常自个在家不妨试试。西北地区有些地方仍然流行一种叫罐罐茶的传统特色饮茶方式，先将茶叶投入罐中，放在火边烘烤，烘烤至合适后，倒入热水煮一会。
先说说什么茶适合煮：
发酵程度低的茶不适合煮，未发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶和乌龙茶，饮用这些茶类，喝的就是鲜爽，但经过水煮后，没了鲜爽滋味，也会对高扬的清香造成影响。水温过高，茶叶含有的苦涩物质浸出更多，反而会使得茶汤更苦更涩，汤色深沉无亮度，叶底完全黄掉了。这都是血的教训。所以，我友情提示，如果你想煮绿茶、黄茶和白茶，先行冲泡饮用，等几泡后味淡了，再拿去煮，这样煮出来的茶汤，有茶味但不苦涩，而且有回甘和香气，味道倒也不错。对了，差点忘了跟大家说，不管是什么茶类，只能煮饮一次，煮完后茶叶就彻底没味了。
至于发酵程度高的乌龙茶、红茶和黑茶，这些茶类的原料更成熟，物质含量更丰富，茶味醇厚，很耐冲泡，直接煮的话，茶汤会特别浓，饮用起来有些不适，建议冲两泡后再煮。
老白茶和普洱这类陈化许久的茶，先洗个两三次茶后再煮，大火把水烧开，然后放入茶叶，改小火慢煮。老茶的内质丰富，可以煮很长时间，如果茶汤浓度适口，就可以倒出一大半茶汤，然后续水继续烹煮。你可别倒完，得留一部分，便于保持后续茶汤的浓度。像少数民族的奶茶一样，从古至今都是用紧压黑茶。
如果你实在控制不了茶汤的浓度，这样子，拿个勺子边煮边喝好了，就像新手做菜，边做边吃（虽然菜炒好了人也吃饱了）。
总结一下，所有茶都可以煮，建议先泡后煮，原料较嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶类，如果你能控制好浓度，可以直接煮。原料嫩的茶，物质含量不多，有揉捻工序的茶物质浸出速度极快，茶汤会快速变浓。这些茶都不耐煮，只能煮一次。如果控制不好浓度，那就先泡两次然后再煮到底。
原料成熟的茶，像黑茶、普洱、老白茶，内质更丰富，可以先泡几次后煮，可以煮较长时间，中途茶汤浓度合适后，可以先倒出茶汤，然后续水继续煮。紧压茶在撬动时会有很多碎茶，可以用纱布包裹，就像炖高汤时那个香料纱包一样。
最重要的一点，这个投茶量问题。如果干茶直接进行烹煮，投茶量比起平常的冲泡法投茶量，最少也要减少一半，如果还是浓，那就减少三分之二。等水沸腾后放入茶叶开煮，黑茶、老白茶等老茶先“洗”几次，然后再煮，其它五大茶类新茶不需要“洗”，如果是陈化了几年的什么岩茶、红茶，煮之前也得“洗”几次。
除了正常煮，还有一种方式是煎，煎是茶叶与冷水一起开煮，直到沸腾。煎茶的茶汤浓度极高，甚至会感觉茶汤的味道有点齁，老茶友可以试一下。煎茶的时候，先将茶叶投入锅中或者壶中，再倒入冷水，浸泡半小时左右，随后开中火烧至沸腾，最后再改小火慢慢煎煮几分钟。比较耗时间，但茶汤的滋味，也能接受。
无论是煮茶还是煎茶，都是一煮到底，中间不要断断续续。如果闲，可以试试，味道也不错，虽然较为麻烦，但一次可以煮一锅，慢慢喝。
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喝茶有人选择煮着喝，有人喜欢泡着喝，至于要煮还是要泡这个不取决于个人喜好，而是要根据每一款茶的特性来决定，因为这两种不同的方式不仅会影响到这款茶叶的品饮口感还会影响到身体健康。
而要想煮茶更好喝，首先要选择适合拿来煮的茶叶。
哪些茶适合煮？
煮茶的特点是温度持续过高和时间长，目的是把茶叶的内含物最大程度溶出，缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了，把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来。
所以，适合煮的茶叶一般要符合以下几个条件：
1、原料成熟且优质，茶叶嫩芽的氨基酸和咖啡碱含量高，高温下会破环氨基酸的结构和增大咖啡碱的溶出造成茶叶口感不协调，所以煮嫩的茶叶不仅会失去茶叶的鲜爽感还会增加苦涩度。生长环境不好且管理过度，长时间施肥喷药的茶叶农残超标，短时间的冲泡不会溶于水，但长时间的闷煮增加了其溶解度。
2、高发酵茶叶，低发酵度的茶叶含有大量的茶多酚、青叶醇和维生素C，长时间的煮它就会出现闷熟的味道，就像菜心适合焯水不能用来煮汤。当茶汤里的茶多酚含量过高不仅会造成茶汤口感青涩且饮用后会造成肠胃的负担。
3、经过长时间良好陈化的茶，长时间的良好存放过程中，茶叶在有益菌的作用下，可以将茶叶中的内含物最大程度地降解利于人体吸收、最大程度地改变茶性达到最温和的状态。达到以上三种情况煮茶才能达到茶好喝且养生健康的目的，而且也是要煮才能让它发挥最大的功效。
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