青稞是一种高原谷类植物，青稞又称米大麦、元麦、裸大麦，它耐寒性强，生长期短，高产早熟，是高原高寒农业地区的注要粮食作物，也是高原高寒地区的燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。
青稞每一百克含可食用部分的蛋白质8.1克，碳水化合物73.2克，脂肪1.5克，膳食纤维1.8克，含钙113毫克、磷405毫克、铁40.7毫克、锰2.08毫克、锌2.38毫克、铜5.13毫克，还含有较高的β-葡聚糖，可达6.57％～8.6％，约为小麦的50倍。
小麦每一百克可食部分的蛋白质11.9克，碳水化合物64.4克，脂肪1.3克，膳食纤维10.8克，含钙34毫克、磷325毫克、铁5.1毫克、锰3.1毫克、锌2.33毫克、铜0.43毫克。
由此可见，青稞的营养成分从整体来看，比小麦的营养成分高。
而大米每一百克可食部分蛋白质13克，碳水化合物72.4克，脂肪0.9克，膳食纤维0.6克，含钙8毫克、磷106毫克、铁5.1毫克、锰1.75毫克、锌0.69毫克、铜0.5毫克。
通过青稞与大米所含的营养成分比较，青稞比大米的营养成分高。
综上所述，现在大家明白了，青稞是比小麦和大米的营养高呀。
青稞，最为一种主产于高原的粮食，是由普通的大麦培育而成，所以也称为裸大麦。综合青稞、小麦以及大米的各类营养素含量来看，青稞的营养价值确实会高于后两者。
（图为青稞米）
那么我们青稞在营养价值方面优于小麦、大米的地方到底在哪里：
1、膳食纤维含量较高，所以其升糖指数也低于后两者，比较适合糖尿病患者作为粗粮主食的选择，更有利于血糖的控制，同时对肠道健康、预防便秘更有益处。
2、维生素B族含量较高，青稞中的维生素B族含量在主食领域是名列前茅的，特别是维生素B1的含量，对脚气病、各类神经炎等有预防和缓解作用。
3、青稞中微量元素含量更为丰富，特别是钾元素，每百克高达644毫克，远超后两者，同时铁元素含量更是丰富，每百克高达40毫克，而小麦和大米分别为5.1和1.1毫克。
此外钙含量也是值得肯定的，每百克达到113毫克，虽然其吸收率不如奶制品高，但含量却不可忽视。
所以对高血压、贫血、以及需要补钙的人群如更年期女性、生长期的青少年、骨质疏松人群等青稞都是一个很好的主食选择。
此外，青稞的蛋白质含量与小麦相近，都高于大米。
综上所述，青稞作为一种营养价值极高的主食，可以作为粗粮选择，添加到我们的日常饮食中，可以直接煮粥，或者以青稞粉为原料做成其他面食。
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