一杯咖啡的好坏，要从豆子说起！豆子的处理方式、烘培深浅，产地品种，都与咖啡的品质和风味儿息息相关。
深褐色的整粒咖啡豆，相信大家再熟悉不过了。然而咖啡鲜亮的红色果实却少为人熟知。
采摘后的红色浆果还要进行一系列的精致处理，
虽然这些只是农场级别的初级加工，但对咖啡的风味有着很大的影响。生豆的处理方式主要有日晒处理法和水洗处理法，还有很多混合式处理方法，包括去果皮日晒法，半水洗处理法，蜜处理法，这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味，酸味与浓郁度。生豆处理之后，另外一项影响咖啡风味和品质的关键工艺便是烘培了。
作为整个咖啡制作过程中最精细的环节之一，生豆烘培的时间与温度都可以精确到以秒以度为己计。咖啡师必须把控得当，才能让咖啡豆的风味完美绽放，达到酸、甜、苦的最佳平衡。
经常喝咖啡的人，一杯咖啡的好坏，轻轻品尝一口就能衡量出标准。而对于不常尝用咖啡的新手，确实不知道该如何品鉴。
咖啡如果明显的有烟味、焦糊味，则可以说明咖啡烘培失败或者萃取过度，只有过度烘培的才会产生焦糊味，同时入口的味道会有酸涩难入口的感觉，真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的过程，而不应该是强烈刺激的醋酸。
当咖啡入口很后咸，证明这个也是烘培缺陷所致，虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味儿，有子时会让咖啡风味更加有层次，但更多的时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。
如果苦的和中药一般，这个大多是因为烘培失败导致的，好的咖啡应该是能让人接受的微苦，不加糖也能让人接受。
从饮用还是香气而言都应该是略带焦苦味道，适度的苦味能赢到提神解乏的作用。作为一杯咖啡，结合人的味觉带一点苦味，同时能有效刺激味觉，而不是仅仅像杯果汁一样反而乏力。
当然不同的咖啡豆子所产生的风味也不一样，有的偏酸，有的偏苦，但是所产生的味道却是会给人带来舒适的口感，不能以一种味道泛泛而论，是所有的咖啡豆产生的风味。
各个产地的咖啡其实更多的是风格差异，并没有完全的高下之分，自己喜欢的也是最好的。
什么样的咖啡才能算的上是一杯好咖啡,好咖啡要从源头开始把控,在咖啡行业中有一个叫做COE-Cup of Excellence-超凡一杯的组织,专门检测各个国家生产产的咖啡生豆质量，以提高咖啡品质,保证交易的公平公正性.
今天就来为喜欢咖啡的朋友们介绍一下COE-Cup of Excellence-超凡一杯.Cup of Excellence,简称COE,是一种精品咖啡评级制度.Cup of Excellence制度的起源:让生产者有动力种植高品质咖啡的理由,不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉,还要有高利润.因此出现精品咖啡品评会,采用COE制度,根据分数评价排名.COE举办频率及流程:此会每年举行一次,精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查.经过至少五次品评,被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号.
此评价制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用,现在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用,有普及化的倾向.COE的作用:冠上COE称号的咖啡,可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易.这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望,亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度,进而增加咖啡交易量,具有多重效果.目前举办Cup of Excellence杯测赛事的国家有:
1、萨尔瓦多 El Salvador
2、尼加拉瓜 Nicaragua
3、哥斯达黎加 Costa Rica
4、巴西 Brazil
5、布隆迪 Burundi
6、哥伦比亚 Columbia
7、危地马拉 Guatemala
8、洪都拉斯 Honduras
9、墨西哥 Mexico
10、卢旺达 Rwanda
杯测评比后的总分,所代表的意义,以及单项分数所代表的标准:
1)CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分.
2)6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准,属於良好的品质(fine),如果完全无法接受,则给0分(unacceptable),如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀,甚至完美,则给8分(great)
3)总分的判别:
若总分在70~79分间,这个样品属於一般较优的商业豆
若总分在80~83.5分区间,这个样品属於精品咖啡
市场上的分级咖啡种类:
A、卓越咖啡（Cup of Excellence）
B、精品咖啡（Specialty Coffee）
C、高级咖啡（Premium Coffee）
D、一般流通品（Commodity Coffee）
E、规格外的咖啡
F、生产国国内消费专用
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