竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌，竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的功效与作用
1、补脑：竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、保护肝脏：减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、提高抵抗力：竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生：云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的营养价值
1、 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3、 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4、竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
适用人群
肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
禁忌人群
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
如何挑选竹荪
1、看颜色
竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。
2、闻气味
选购竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者，虽然近年来流行人工竹荪，也较为平价，但野生竹荪，闻起来还是比较清香，品尝起来也比较爽脆好吃，是人工竹荪无法媲美的。
竹荪的处理
竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，品质娇嫩容不得半点马虎。由于其腐败速度很快，竹荪必须在采摘后尽快食用。但如何处理这种食材才能使其充分发挥出其香气呢？
1、餐前处理
竹荪味道鲜美，非常好吃，但不是很好处理。
如果是新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股味道，把竹荪放入凉水里（凉水里面加入一勺盐），浸泡十分钟，等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗（只是洗掉竹荪的泥沙）。把洗净的竹荪放入开水里面，烫20秒后捞出来，这样竹荪就没有怪味了。
如果是干竹荪，制作前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意哟，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。
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