答：●沙锅燕窝煨排骨
售价42元 成本18元 毛利率62%
卖点 汤色乳白，汁鲜味浓，最适合营养不良、脾虚气弱、口渴少津的人食用。
原料 猪精排450克，土燕窝1/3个。
调料 姜、葱各15克，料酒6克，胡椒粉2克，鲜汤1千克，盐5克，味精3克。
制作 1.将土燕窝发好，撕成小块；猪精排斩成2.5厘米长的段，焯水；姜拍破，葱挽结备用。2.沙锅内加入鲜汤、料酒，放入猪排，下姜、葱、胡椒调味，放在炭火上煨至排骨七成熟，放入燕窝同炖至排骨全熟，用盐和味精调好味即可。
●木瓜炖土燕窝
售价32元 成本13元 毛利率59%
卖点 木瓜清香，含有丰富的木瓜蛋白酶，能帮助润滑肌肤，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。与土燕窝同炖，可消食健胃、疏筋通络。
原料 木瓜1个，水发土燕窝1/3个。
调料 清汤350克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，鸡油4克。
制作 1.将木瓜整个削皮，用V形戳刀掀开，挖空去籽，放入玻璃盅内，上笼蒸4分钟取出；瓜肉打成汁；水发土燕窝放入清汤350克、盐3克，用小火煨至入味，撕成丝状备用。2.锅上火，加入发燕窝的原汤及木瓜汁，放入盐2克、味精调味，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅装入木瓜内，然后将煨至入味的燕窝放在汤汁中即成。
解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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