“小朋友多吃鱼会变聪明”“孕妇也要吃鱼，对孩子好”——不少人都知道吃鱼好，可是你知道吗，鱼的各个部位中，隐藏“营养王者”是哪个？每周吃多少鱼合适呢？哪些鱼不能吃呢？
同样一条鱼
部位不同，营养价值不同
1
鱼鳔
很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼膘中的蛋白质含量是比较高的，甚至能高达76～79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的营养部位。
2
鱼头
鱼头的营养价值较高，比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。
以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。
注意：鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。
3
鱼皮
蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。
此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。
4
鱼胆
鱼胆千万不能吃，里面含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！
每周吃多少鱼合适呢？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用60克鱼的人群总死亡风险降低了12%。
适量增加鱼肉摄入还可以降低成年人脑卒中的发病风险，降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。
每周吃多少鱼合适呢？
根据《中国居民膳食指南2022》，推荐每周最好吃鱼2次或300-500g。鱼的最佳烹饪方式是清蒸，可以最大程度地保留鱼肉的营养。
3类人不适合吃鱼
1
痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。
鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
2
出血性疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。
因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
3
肝肾功能损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
这3种鱼最好别吃
1
未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2
过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
监制 | 黄利琴
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