腊瘦肉我喜欢，好香！腊瘦肉炖软了手撕最好吃！但是，家里的腊瘦肉都被我吃完了，想吃估计得等过年了！今年猪肉涨价，也不知道能不能吃上呀！
我家每次吃腊肉都是把瘦的部分炖好了手撕直接吃，肥的用来炒菜，蹄膀用来炖！腊蹄膀我最喜欢了，上面的瘦肉炖软了真的好香！最近市面上的白萝卜最是鲜嫩清甜，所以用来炖腊蹄膀再适合不过了！
[白萝卜炖烟熏腊蹄膀]
[原料]:腊蹄膀 2大块 ，白萝卜 半根，老姜 适量。 [制作方法]:
- 腊蹄膀温水浸泡大约40-60分钟，泡软之后用小刀把表皮的灰尘和烟熏后的黑泥刮洗干净。白萝卜去皮洗净，然后切成2cm见方的小块。
- 砂锅加适量清水，放入洗好的腊蹄膀，再拍一块老姜进去，大火烧开再转小火慢慢炖，大约要炖2小时左右。不想等待的也可以直接用高压锅压一下！
- 出锅前30分钟下入白萝卜块，继续小火炖煮，然后口味比较重的可以在出锅前5分钟再加点点盐到汤里调味。我吃得比较淡所以就没加！真心是香得不得了，然后白萝卜又是解腻的，土豪可以随意吃！！
春节前很多家庭都腌制了很多的腊肉，这种风味只有冬天才能吃到，不仅有腊肉，还有腊肠腊鱼，都是很不错的，和新鲜的肉类比起来，多了一种特殊的味道，做起来也很简单，就搭配点蒜苗或者是青椒，炒一炒，调味品都不用放，就非常好吃了。
腊肉好吃，那烹饪之前，我们要怎么处理呢，只需要简单的清洗灰尘呢，还是需要在水中煮一遍，大多数的人都会，先洗一遍，然后在锅中煮一遍，不过也有一部分人认为腊肉不需要煮，那么到底炒腊肉前，要怎么处理呢？要是你用错的方法，腊肉腊味全无！
大家都知道腊肉有两种，一种是风干腊肉，一种是烟熏腊肉。风干腊肉制作的时候，不会接触水，经过晾晒和风干的，而烟熏腊肉经过烟熏。制作不一样，味道不一样。那么在清洗的时候，我们也要注意，烟熏腊肉清洗时，要认真清洗，最好用刷子刷一遍，这样的烟熏腊肉比较卫生，而且比较健康。风干腊肉在制作的时候，不能碰水，要是制作中接触水的话，腊肉就会坏掉，直接腌制好之后，进行风干的，那么附着的脏东西比较少。清洗的时候，将腊肉上面的灰尘洗掉就好了。
风干腊肉不要用水煮，直接清洗就行了，烟熏腊肉要经过水煮，烟熏腊肉的腊味比较浓重，就算经过水煮之后，味道还是很重的，但是风干腊肉经过水煮之后，腊味全无，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到风干腊肉的时候，不要用水煮，上面有一些灰尘附着，清洗的时候，洗掉上面附着的灰尘和盐就可以了，这样才是最好吃的。
那么现在大家都知道了吧，炒腊肉的时候，要区分是风干的，还是烟熏的，那么就知道怎么处理了，这样炒出来的腊肉才是最正宗的，炒的时候，就简单的配点蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是这样做的吗？要是你做错了，用的方法不对，腊肉腊味全无！你知道了吗？
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