竹笋，是禾本科植物竹子的嫩芽，表皮棕色，嫩尖部分呈乳白色，竹笋味道鲜嫩，有“素菜第一品”之称。
竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。竹笋可以分为春笋和冬笋，春笋个头较小，味甜，颜色较淡，冬笋较细，较长，呈乳黄色。竹笋含有钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2和维生素C，膳食纤维含量也很高，对有体重问题或者需要控制体重的人群来说是非常不错的选择。
竹笋是低脂、低热量食物，具有消渴化痰的功效。由于含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘，降低体内多余的脂肪，非常适合减肥的人群，还可以预防大肠癌和其他消化道肿瘤。
竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐储藏和长途运输。作为蔬菜历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。买来竹笋，通常会剥去外壳，切除根部较老的部分，然后放到淡盐水或者淀粉水中煮至变软。竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，可以做汤，也可以烧菜，能做出许多美味佳肴。新鲜竹笋放入盐水中腌制会变成棕色，质地会变软。腌笋风味独特，常用来做汤或炖菜的佐料。
市场上有新鲜的竹笋出售。新鲜的竹笋放在冰箱中冷藏，可以保存几个星期。在储存前可先将竹笋稍煮一下，把竹笋放入清水或者淡盐水中，然后放到冰箱中冷藏，可以保存10左右。
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