越南河粉汤的做法

这是我想吃越南粉的第n天啊。最近hit到爆炸的越南国民美食PHO粉，没想到自己也能做出来。判断一碗越南粉好不好吃，汤底真的很关键。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色确实清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加入各种香料、调味品，所以汤底是真的真的很关键。

第一部分：牛肉汤头

食材：

牛骨500g、牛腱子500g、牛尾200g、盐2茶匙、小茴香1茶匙、冰糖30g、鱼露60ml、红葱头5个、姜1整块、八角5个、丁香4粒、肉桂2根、草果2个、香茅2根

步骤:

1、先把牛骨，牛尾和牛腱子焯水后捞岀，把血沫清洗干净。

2、在汤锅中加水，加牛腱子，牛骨，牛尾，大火烧开后转小火。

3、洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子用刀背砍一砍。

4、把葱头，香茅和姜烤到表面有焦色。

5、取一个小锅，把八角，肉桂，丁香，草果和小茴香等香料放进去，开火不加油小火炒香，不要炒糊。

6、把所有香料跟烤过的配料一起放入香料包放到牛肉汤里，汤不要煮得太滚沸，记得去浮沫。

7、加一点盐和冰糖，用小火炖一个多小时。

8、牛腱子煮到能穿透就捞岀，包上保鲜膜冷却。

9、盖上锅盖把汤再炖一到两个小时。

10、快炖好汤的时候加鱼露再把香料包捞出就可以了。

第二部分：

食材：

绿豆芽适量、细宽河粉100g、肥牛片3片、牛腱子5片、牛肉丸2个、香菜适量、葱花适量、小米辣圈适量、青柠半个、红葱头4个、九层塔叶适量、薄荷叶适量(如果不习惯九层塔叶的也可以换成罗勒叶)

步骤

1、红葱头切丝，香菜切成段，小米辣，薄荷叶，九层塔，青柠，绿豆芽，葱花。

2、牛肉丸切开放入汤里加热。

3、牛腱子冷却好切薄片。

4、烧开水煮河粉，三到五分钟捞出放碗里。

5、肥牛片过热水烫熟。

6、把肥牛片，牛腱子，牛肉丸放到河粉上。

7、葱头葱花放上去后淋汤头。

8、其他的配菜可以依次放入，最后挤青柠汁就可以食用了。

现在我们学会了越南粉的做法，就不用去外面花大价钱品尝到美味的越南河粉啦！

汤头部分：需要准备的材料有，牛骨1500克，牛里脊200克，香菜籽5克，丁香5克，茴香10克，红葱头50克，桂皮10克，草果10克，八角10克，洋葱100克，过滤包一个，生姜50克，

首先：将全部香料放进烤盘里，把香料原本刺鼻的气味烤出来，没有烤盘的用平底锅也可以，接着把红葱头的皮剥去，所有食材用凉水洗干净，被烤焦的要洗掉焦皮，随后一起放入过滤包内，将牛肉骨和牛肉焯水一次，然后把水倒掉自己洗干净，洗干净之后，熬汤的时候几乎不会出现什么浮沫了，在锅里烧开5升的水，将牛骨，牛肉和香料包放进去，盖上盖子大火煮开后，捞去表面的浮沫，随后转小火熬煮一个半小时，到时间后将牛肉取出来，放在一旁冷却，其余食材用小火慢炖3-8个小时，也就是至少要熬煮3个小时，熬得越久汤的味道就越浓，到时间后将牛骨和香料包取出来，接着将汤汁过滤。

因为越南河粉汤几乎没有油花，所以把汤汁放入一个油汁分离杯中，然后就可以过滤出清汤了，或者等汤汁冷却之后，放入冰箱冷藏至上层油脂凝固，然后去除。

接下来就是配料的部分了：牛肉片，九层塔，薄荷叶，豆芽，青柠檬，朝天椒，豆芽需要掐去头尾，新鲜的河粉不容易买到，网购干河粉或者裸粉都可以，准备好：香菜、小葱、洋葱、河粉、鱼露、鸡精、冰糖；把香葱、葱和辣椒切碎，柠檬对半切开，洋葱切丝，将一人份800毫升的汤加热，放入盐、鸡精、鱼露各个放半勺，冰糖放4分之一小勺，大火煮开，将河粉按照包装上的要求煮熟后，沥干水分放入碗中，将煮开的牛肉汤倒进去，放入葱、洋葱和香菜末，将熬汤的牛里脊肉切成片，也可以将生牛肉用开水烫一下，一起摆在河粉上，除了当肉吃之外，之前加入牛肉熬汤会比只放牛骨更香，所以还是不要省略。