各地都吃什么野菜(木兰芽野菜怎么吃)

说说我居住的国家，日本春天的山菜。

枸杞头

枸杞头，这个冬季暖冬，河边的枸杞叶一直都是郁郁葱葱的，摘回一些嫩枝，学广东人做枸杞提前。先把叶子摘下，剩下的枝条洗净，放锅里煮，有一种煮中药的感觉，二十分钟后，拣去枝条，加入切片上好调料的猪肝，煮熟后最后加枸杞头，装入汤碗后加几粒枸杞子。据说这个汤有补肝养血明目的效果。由于担心当今畜牧养殖方式对动物肝脏的影响，已经十几年没有吃猪肝了，我用猪肉代替猪肝，也非常好吃。

刺嫩芽

日本的刺嫩芽属于高级野菜，现在已经上市，非常贵，日语叫“たらの芽”，在日本被认为是山菜之王，日本人吃它，最常用的料理法就是天妇罗。刺嫩芽在山里很少能采到，想吃，只有到超市买了

玉簪

玉簪，是百合科的一种观赏植物，一般的庭院阴凉处就可以生长，这类植物有各种形状的叶子，非常漂亮，在日本很多庭院都有种植。不仅叶子可以观赏，它的花也美丽。春天刚生长的嫩叶是非常美味的山菜，作为观赏植物在日语叫“ぎぼうし”，作为山菜在超市里则以“うるい”的名字登场。超市的玉簪基本上是温室生产，没有自然界里生长的玉簪的苦味，也没有自然界生长的玉簪那种碧绿色。由于没有受到多少光照，叶子是黄绿色，不过也有它的好处，就是不仅没有苦味，略甜，更容易让人接受。除了天妇罗，玉簪可以凉拌，芝麻酱用一点开水拌匀后，加糖、味噌、味醂，拌入焯水的玉簪。

行者葫

行者葫，本来是五月才能在野外采到的山菜，现在由于普及温室栽培，一月份就能在我们这里的超市看到。也该感谢温室栽培，因为真正山里长的我们是见不到的。在日本行者葫的生长地带几乎都是国立公园等自然保护区，这样的地区是不能随便采摘植物的。行者葫是葱属里的一种多年草，有很强的蒜味，地下有如小根蒜一样的白根球。它名字的由来，有两个相反的说法，一个是说由于它滋养强壮，在山里修行的忍者经常吃它滋补身体。另一个说法是它太滋养强壮，反而修行者吃了它，就不能隐居了。属于葱属，吃法也相似，可以和鸡蛋一起炒着吃，可以做饺子馅（日本人包饺子喜欢把蒜放进馅料里）。出产地北海道的普通吃法是焯水后过凉水，再泡在由酱油、酒、味醂兑的汁里，吃时挤掉水分切段盖到米饭上。在日本所有的山菜都可以炸天妇罗，行者葫也不例外。

芥菜苔

我们这里的河堤，到处都有芥菜生长，春天抽出的芥菜苔是一大很多日本人喜欢的山菜，我跟着日本朋友，也学会了这道山菜的做法。摘芥菜花茎，选未开茎、较粗壮的，手掰，能听到清脆响声，毫无费力掰断的，都嫩，皆可食，越粗的茎辣味冲劲越大。

洗干净，烧一大锅水，将芥菜放在漏水的竹娄里，开水浇，特别是粗茎的地方。注意是浇，不是放水里烫，烫会让辣劲跑掉。浇过的菜放在干净的面板上，抓一把盐撒到菜上，像搓衣服一样使劲揉。有眼镜的朋友最好戴上，搓的过程中释放的气味气体刺激面部软弱的粘膜。粗茎还可以用面棒敲，让它辣劲更足。盐可以加到百分之四前后，多加盐的话味道比较咸，发酵更慢，盐加得少则容易坏。揉好敲完，放入容器，为让“搓菜”充分出味，容器要密闭，压好压实。两天后就可以吃，一星期会发酵变酸。新腌的冲劲足，发酵后会慢慢轻一些，滋味也更复杂，美妙。

笔头菜

笔头菜，是马尾菜的胞子茎，很喜欢它的日语名字——土笔，既形象又有诗意。笔头菜每年仅有几天的风采，大概很少有人注意到，有点苦味，不过很好吃。

本期导读：各地都吃什么野菜？

在湖北黄石的农村，最近几天天气晴好，气温升高，有不少野菜都长势喜人，其中还有几种野菜口感也非常不错。

我和我嫂子刚刚去荒地里掐了两大框的野油菜菜苔拿回家制作酸菜。昨晚的晚饭就是用荠菜和粉条做馅包的包子。前几天还吃了凉拌马兰头和野蒜炒鸡蛋。当前农村里很多人家是不缺少蔬菜吃的，所以很多野菜都没人吃。

我们这里冬天的气温比较高，零下的天气不多。所以有些野菜出来的比较早，像人人都爱的荠菜，目前大部分已经开花了，只有长势比较密集或生长在阴凉地方还有些嫩荠菜，生长在比较朝阳的地方的荠菜基本都开花了，没法吃了。截止目前家人最喜欢的野菜就是荠菜，第一次挖回家，家人们都不认识，我用它来做包子馅，大人小孩都喜欢。用它和鲜肉一起包饺子，家人们更爱。

野油菜是最近家里吃的最多，早在二十天前我就开始用嫩油菜制作酸菜，家里每顿饭都有一盘酸菜。这几天气温高，很多瘦高的野油菜也开始开花了，目前只有些肥壮菜苔还比较嫩，今天有掐了两筐，因为不知什么能解封，多制作一些，防患于未然。

最近比较鲜嫩的野菜还有马兰头，虽然名字没有荠菜那么响亮，其实口感也非常不错的，只是植株比较小，又太过于常见，容易被人们忽略。还有不少的蒲公英已经开花了，这里的人们不喜欢直接食用，大部分都是挖回家洗净，晒干后泡水喝。水沟边上的鱼腥草刚刚露出两片叶子，腥味太重了，这里的人们都不习惯它的味道，也没人去挖。水沟里面的野芹菜只有筷子长，已经可以食用了，但是目前买不到香干，猪肉又太贵，所以也没有掐回家食用。