到了春天又到了吃香椿的时间，香椿这种野菜是非常有营养的，而且如果要买的话非常的贵，因此不论在农村还是在城市都是非常受欢迎的，香椿不仅具有很多的营养还能帮助我们预防疾病，常食香椿芽不生病，农村特有的野味，开胃治胃痛。
常食香椿芽不染病：
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
3.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿芽怎么吃：
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食：据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜;
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中;
2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀;
4.油锅中放入葱、姜爆香;
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
凉拌香椿
材料：香椿、小葱;
做法：
1.香椿和小葱洗净;
2.香椿用热水烫一下，切段儿;
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起;
上面为大家介绍了香椿的功效还有食用方法，香椿这种菜其实是非常具有营养价值的，对于抗衰老起到很好的作用，而且还能健脾开胃，同时还能利尿解毒等等，因此大家可以适当的吃点香椿对身体是非常不错的。
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