糯米500g 水1kg 红曲粉100g
1、准备好所需食材
2、将糯米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。将煮开的糯米把水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3、接着烧开水冷却后与红曲粉搅拌均匀备用
4、蒸好的糯米冷却至30度左右与红曲水拌匀装罐，密封，直至发酵出酒香
5、夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味，再加入适量凉开水，冬天经过5～6天就很浓酒味了，再久一点发酵沉淀最后就是咱们的红曲酒啦！
主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。1、提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。2、把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。3、红曲米一定要选好，一定不要买假的。4、在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。水温不能超过30度，也不能使用自来水。5、糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合，最后做成窝
6、将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。7、将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。香型更适合制腊味米酒。8、将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。10、最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。11、使温度保持在30度左右即可。12、一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻.13、用干净的勺子压出酒来。14、在旁边，米浮在上面，酒在下面。如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。15、然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
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