维他霉素和纳他霉素是不一样的。因为虽然维他霉素和纳他霉都属于食品添加剂里面的一种，但是这两者各自发挥的作用是不一样的。
首先我们来看纳他霉素：第一、在食品里面加入一定量的纳他霉素可以使食品能够长期保存而且不会发霉或者腐臭、腐烂，因为纳他霉素可以在食品表面形成一种保护膜，让落在食品表面的细菌、霉菌、真菌、病毒不能在食品表面进行生根发芽复制及繁殖进而有效的防止食物表面发霉、腐臭或者腐烂（因为当食品暴露在空气当中时，空气里大量的病原微生物（细菌、真菌、病毒、支原体、衣原体、立克次体等）就开始在食品表面降落，以寻求在食品表面寄生下来并进行生根发芽、繁殖及复制）；第二、在食品里面加入一定量的纳他霉素可以防止食品从里面开始发生霉变和腐烂（比如面包从外边看起来很正常但打开后却发现里面已经变质）由于食品里面都含有一定量的水份，当食品放的时间过长，食品里面的微生物就会借助食品里面所含的水份开始繁殖并复制（比如有的夹心面包外边看起来很好但掰开以后却出现拉丝现象，而且闻起来有一股酸腐的霉味，这就是由于食品里面的纺线菌大量繁殖而引起的）进而导致食物里面开始变质。而纳他霉素不但可以在食品表面形成一层保护膜，同时它还对食品里面的许多微生物具有吞噬作用，所以能够防止食品里面发生变质，进而增加了食品的保质期！
接下来我们来看维他霉素，维他霉素作为一种食品添加剂一方面它可以起到使食物保鲜的作用（因为它能够锁住食品里面的水份，进而使食品里面的香味不会随着其水份的蒸发而流失）。另外维他霉素对食品里面的微生物也具有吞噬作用，能够防止食品从里面开始变质，进而延长了食品的保质期！
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