山药在《神农本草经》中被列为上品。尤其是产于河南的怀山药，更是闻名海内外，被世人誉称为“怀参”。山药药性味甘、平、温，具健脾、补肺、固肾、益精之功能，主治脾虚、泄露、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、滞下等症。山药无毒，适于长期服用，可达到滋补养生和辅助治疗的双重作用。但吃山药最好根据自身状况选择不同的吃法，这样效果更好。
大病初愈或年老体弱
当选蜜汁山药饼：山药500克，枣泥馅100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花酱10克，花生油1000克(约耗75克)，精面粉100克，香油10克。
将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，放在面板上用刀压成细泥，加入面粉50克和匀；将和好的山药泥撒上少许面粉，用手搓成长条，切成2.5厘米见方的块；枣泥馅也搓成长条，切成约1厘米见方的小丁块；然后将每块山药压成小饼，再逐块包入枣泥馅(包得要严)，用手团成圆形，压成直径约3厘米、厚1厘米的扁圆形小饼；炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，放入山药饼，烧至呈金黄时捞出；炒勺内留油少许，放入白糖25克，用中火炒至深红色时，快速烹入热水150克，放入白糖，用小火收焅至糖汁稍有黏性时，放入炸好的山药饼、桂花酱、蜂蜜，继续用小火焅至糖汁已浓，淋入香油，颠翻炒勺，使山药饼挂匀糖汁，装盘即成。
本吃法因加有多量白糖，不适于糖尿病患者。
脾虚泻泄或肾虚阳痿
当选红烧山药栗子：山药350克，栗子125克（鲜果250克），盐小半匙，酱油3大匙，味精半匙，清水一碗半。
山药去皮洗净切块；栗子干品浸清水一夜，剥去红膜；煮锅放入所有切好的材料加调料、清水，煮滚后改小火焖煮至汁收干，栗子熟烂即可食用。
还可选用山药汤圆：山药50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉适量。
把山药研成粉蒸熟，加白糖、胡椒粉调和成馅，糯米泡软，磨成汤圆末粉分小团后擀成皮，用山药馅入皮包成汤圆，煮熟即可食用。
慢性肠炎久治不愈
当选车前山药粥：山药30克，车前子12克。
山药切碎，研成细粉，车前子择去杂质，装入纱布袋内，扎紧袋口，与山药粉一同放入锅中，加清水适量，用小火煮成粥即可食用。
消化不良 腹泻便溏
当选粟米山药糊：粟米100克，山药100克，白糖适量。
将粟米、山药用小火炒至焦黄，研为细粉，每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖调匀，随宜食用。
食欲不振或糖尿病
当选山药羊肉鸡蛋面：山药、羊肉各250克，白面、豆粉各适量，鸡蛋2只，调味料适量。
山药煮熟研泥，与白面、豆粉、蛋清和匀切条，入沸水锅中煮熟，羊肉切丁炒熟，加葱段、盐、味精调匀拌面食。
大病初愈或年老体弱
当选山药茯苓包子：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，猪油、青丝、红丝各适量。
将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，移火上蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖猪油、青红丝(或果脯)作馅，包成包子，蒸熟。每日1餐，当早点吃。
心神不定 失眠健忘
当选山药枸枣粥：枸杞18克，酸枣仁6克钱，鲜山药125克，白米200克。
酸枣仁洗净，稍微捣裂并以棉布袋盛之；鲜山药去皮洗净，切小块；白米淘净，稍微晾干后加水约4碗，并下酸枣仁布袋熬粥。待粥约七分熟时，加入枸杞，再焖透即可食用。
常怡勇
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